臘肉簡(jiǎn)介：四川臘肉，為一道美味可口、歷史悠久的漢族(一說(shuō)來(lái)自遠(yuǎn)古羌族)名肴，屬川菜系。臘肉，顧名思義即是臘月間煙熏過(guò)后的咸肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應(yīng)。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。冬季來(lái)臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。

　　口感特點(diǎn)：形態(tài)熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

　　農(nóng)家臘肉之所以能在四川臘肉中獨(dú)占鰲頭，是因?yàn)閺脑�材料到腌制和烘制都有其�?dú)到之處。所選豬肉都是村民自己家圈養(yǎng)，不添加任何飼料，完全以五谷雜糧為主。

　　晶瑩剔透、肥而不膩的農(nóng)家老臘肉是四川人待客、饋贈(zèng)友人的佳品。 “香腸——四川飲食的另一張名片”