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選購新鮮冰凍禽肉需"四看"

2008-03-11    中國質量萬里行        12072

  目前,市場上出售的各種冰凍禽肉甚多,其中有些在凍前已經是病、死家禽;有些則是在解凍之后,由于存放條件不當,而引起變質腐敗。

  良質凍禽肉與變質凍禽肉的特征識別如下:

  看眼睛:新鮮禽肉的眼睛飽滿,角膜有光澤;變質禽肉眼球干縮,凹陷,角膜混濁污穢。

  看口腔:新鮮禽肉口深粘膜有光澤,淡玫瑰紅色,潔凈無異常氣味;變質禽肉口深上蓋有粘液,呈灰色,帶有霉斑,或腐敗氣味。

  看皮膚:新鮮禽肉皮膚光澤自然,表面不粘手,具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤,頭頸部帶暗褐色,皮膚表面濕潤發粘,或有霉斑,腐敗氣味。

  看肌肉:新鮮禽肉結實富彈性,雞肉呈淡玫瑰紅色,鴨、鵝肉呈紅色,胸肌為白色微帶紅色,幼禽肌肉稍濕潤,但不發粘,具有各種禽肉所固有的氣味;變質禽肉肉質松散、發粘,極濕潤、呈暗紅、淡綠或灰色,有酸腐氣味或腐敗氣味。

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