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干貨快速識別有方法

2008-03-11    中國質量萬里行        點擊:

  發菜:市場上的發菜一般分為原發菜和洗水發菜兩種,原發菜食用時要挑出草根和雜質,洗水發菜則較干凈和方便。要識別發菜真假有兩種辦法:一是用水浸后擠干,真正的發菜會發脹松開,彈性較好。假發菜浸水后反而會縮小,沒有彈性。二是用火燒,真發菜燃燒性較差, 假發菜可以一直燒下去。      

  蠔豉:市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔。生曬蠔呈青白色,香味足,烹飪時可獨自一味鋪于菜面。一般蠔是用火烘干呈棕紅色,適合火文豬手等菜式。進口的日本蠔豉由于制作工藝獨特,香味濃郁、味道好,視為上品。挑蠔豉以色澤油潤有香味為好,顏色發黑的是次貨。    

  蝦米:挑選蝦米,一定要選干爽、不粘手、味道清香,還要細聞一下有沒有刺鼻的氨味。因為有的商家在蝦米發潮后,用氨加以處理,使其表面與一般蝦米無異。       

  干貝:上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連干貝次之,呈黃白色,干爽硬身,聞之有清香味。越南干貝最便宜,黃色軟身,含鹽份較高。       

  魷魚:尺寸不要太大,也不要太小,一只手掌大小恰好。肉不要太厚,在燈光下通透的不會太韌。表面上有點白灰、夠干身的視為好貨,反紅的是舊貨。       

  冬菇:用樹木培植的冬菇最爽最清香,這些冬菇往往體積不大,但厚實;ü奖砻媪验_的紋呈不規則者為正品,反之,有人工造假之嫌。

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