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注水肉有什么特征?

2008-03-11    中國質量萬里行        點擊:

  有行家說,注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結構,加上注水水質不衛生等原因,易于導致肉質腐敗變質,從而嚴重影響肉的質量。加工后產品食用起來口感不佳。
  
  注水后的肌肉濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸液,肌肉間結締組織呈半透明膠狀,肌肉缺乏光澤,若是凍結后的肉,切面能見到大小不等的冰晶。
注水后的肉破壞了肌纖維強力,失去了彈性,用手指按下的凹陷很難恢復,手觸無黏性。
注水肉用刀切開時,有水順刀流出,凍肉有冰晶殘留,嚴重時肌纖維間被凍結脹裂,營養流失。

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