牛肉精粉在方欣水產(chǎn)副食品市場(chǎng)公開銷售 本報(bào)記者 湯繼穎 攝
添加“牛肉膏”，豬肉變“牛肉”，但生產(chǎn)商都說不能過量使用，吃多了人會(huì)難受。安徽曝光了一些小作坊用添加劑將雞肉加工成“牛肉”，昨日，記者走訪西安一些副食品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)調(diào)料批發(fā)部均有“牛肉精粉”出售。
副食品批發(fā)市場(chǎng)隨處售賣
昨日下午，在西安北郊方欣副食品批發(fā)市場(chǎng)二樓調(diào)料區(qū)，很多商戶的貨架上都擺放著牛肉精粉、鴨肉精粉、羊肉精粉、豬肉精粉等，500克一桶。根據(jù)品牌的不同，價(jià)格從20元到70元不等。“這牛肉精粉是用來干啥的？”見記者詢問，一家店鋪的老板說，只要用了這粉，就可以把豬肉、雞肉等變成牛肉。除了各種肉精粉，還有松肉粉。據(jù)介紹，松肉粉的作用是使肉質(zhì)變得爽滑細(xì)嫩，讓做出來的瘦肉口感不“柴”。
在西安國(guó)亨批發(fā)市場(chǎng)，門口有一家大的添加劑批發(fā)部，里面除了有各種肉精粉，還有各種肉精膏、精油。銷售人員說，如果做鹵肉就用精膏，如果拌肉就用肉精粉。
有廠家稱每月向西安供幾萬元貨
記者打開一桶牛肉精粉，一股濃郁的牛肉味立刻撲鼻而來，再打開一桶豬肉精粉，果真散發(fā)出豬肉的味道。
記者買了一桶牛肉精粉，根據(jù)上面的電話聯(lián)系到該產(chǎn)品生產(chǎn)廠家北方區(qū)域的銷售經(jīng)理。據(jù)他介紹，他們的產(chǎn)品在全國(guó)各地都賣得很好，為維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格，他們的肉精粉價(jià)格不能低于20元。在天津賣的價(jià)格最高，38元一桶(500克)。他們的客戶多是經(jīng)營(yíng)烤肉、包子、餃子等的商戶。他透露，產(chǎn)品在西安賣的也很好，每月要供幾萬元的貨。
這位銷售經(jīng)理說，據(jù)他了解，很多客戶用鴨肉添加牛肉精粉烤好后冒充牛肉賣，而鴨肉和牛肉的成本要差一兩倍。如果做烤肉生意用肉精粉，添加肉精粉有兩種辦法，一種是在拌肉時(shí)加，一種是把肉精粉用70℃左右的開水稀釋后在烤的時(shí)候往肉上抹，后者的效果要好得多。
另一家商鋪老板稱，一桶500克的肉精粉可腌肉50斤左右。記者算了一筆賬，以豬肉為例，假設(shè)一斤豬肉11元，一斤牛肉20元，將50斤豬肉腌制后變成牛肉，商販就可以多賺取將近500元。
食品是否添加 還沒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
昨日下午，記者來到一家烤肉鋪，一名小工說，他們只負(fù)責(zé)串肉，但肉都是事先拌好后老板從外面運(yùn)來的。在店鋪操作間內(nèi)，記者也未發(fā)現(xiàn)添加劑。
記者采訪時(shí)看到，所有肉精粉的外包裝上都印有QS標(biāo)志，且有衛(wèi)生許可證。那么肉精粉到底有沒有問題呢？
陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所農(nóng)副食品檢驗(yàn)室一名姓李的工作人員介紹，肉精粉應(yīng)該是一種香精，而外包裝上的配料都是允許添加的食品添加劑。由于沒有相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，肉品是否添加了肉精粉，還沒有方法和標(biāo)準(zhǔn)來檢測(cè)。
本組稿件由本報(bào)記者 張莉 采寫
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12日，一位市民的爆料解開了記者的疑問。據(jù)他介紹，這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說，“這種‘牛肉膏’不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公開的秘密’”。“這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 ”
肉精粉有沒有危害？生產(chǎn)商都說不能多吃
既然沒有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，那么這些肉精粉、松肉粉到底有沒有危害呢？
在西安北郊方欣副食品批發(fā)市場(chǎng)，店鋪女老板提醒咨詢?nèi)馑煞鄣挠浾撸绻錾猓陀眠@個(gè)，味道重、口感好，如果自己吃就別用了，里面添加劑很多，像松肉粉里有碳酸氫鈉、木瓜蛋白酶，吃多了對(duì)身體不好。
記者聯(lián)系的牛肉精粉生產(chǎn)廠家北方區(qū)域的銷售經(jīng)理也曾在電話里提醒，使用時(shí)一定要按說明上的比例添加，即1000克原料肉添加1克到3克，如果添加多了會(huì)有反作用，人吃多了會(huì)覺得難受。