日常生活中，很少家庭能做到每一頓飯菜都剛剛好吃完，那么剩下來的隔夜菜如何處理才能繼續安全食用呢?

　　其實，隔夜菜是有存放期限的，隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康，引發疾病。我們要做到的就是，首先，飯菜如果有剩余，食用后就盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。其次就是，下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

　　下面是不同隔夜菜的存放期限：

　　1、隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　2、動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。

　　3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應該現制現吃。

　　4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。