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    中國質量萬里行消息 11月，成都市質量技術監督局對本市企業生產的半固態調味料、醬類、調味油、罐頭進行了抽查，抽檢產品177批次，合格173批次，合格率97.7%。

    結果顯示，四川成都天德利實業發展有限公司的“天德利” 紅燒王調料（半固態復合調味料）檢出酸價超標；新都區銘興調味品廠的火鍋底料、郫縣新勝平康釀造廠的“鵑竹” 紅油郫縣豆瓣，四川省成都郫縣青馬調味食品廠的“宏潤” 郫縣豆瓣，檢出氨基酸態氮不達標。

    酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好，是油脂類（含油）產品質量的重要指標。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發酵產品發酵程度的特性指標。依據標準《火鍋調料(底料)技術要求》（DB51/T 389-2006）和《地理標志產品 郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）要求，火鍋底料的氨基酸態氮(以氮計)含量應≥0.1g/100g，郫縣豆瓣的氨基酸態氮含量應≥0.18g/100g。

    成都市調味品研究所所長李幼筠認為：造成酸價不合格的原因可能是企業采購的原料油不符合要求、原料油保存不當或加工過程中工藝控制不嚴等。氨基酸態氮在火鍋底料中不合格的可能原因是：企業使用的原輔料不合格、配方設計不符合標準要求或生產過程未按設計配方投料等。在豆瓣醬中不合格的可能原因是：配料中蠶豆量不足、投入的曲霉發酵力不夠或發酵溫度等工藝參數設計或控制不當、發酵時間不夠等。

    成都市質量技術監督局已責令不合格產品生產企業立即停止生產銷售不合格產品，依法召回不合格產品，進行整改，并依據有關法律法規進行調查處理。

    另外，成都市工商行政管理局對成都市流通環節小麥粉類食品市場開展了質量監測，抽檢樣品35個批次，全部合格。四川出入境檢驗檢疫局共受理進口食品報檢21批次，檢驗檢疫合格21批次，合格率100%。（林佳仁）

質量不合格產品生產企業名單

序號	生產單位	企業所在區域	樣品名稱	規格型號	商標	生產日期	標準要求	檢測結果
1	四川成都天德利實業發展有限公司	溫江	紅燒王調料（半固態復合調味料）	180g/袋	天德利	2011-9-3	酸價(以脂肪計):≤4.0mgKOH/g	7.0mgKOH/g
2	新都區銘興調味品廠	新都	火鍋底料	300g/袋	----	2011-9-8	氨基酸態氮(以氮計):≥0.1g/100g	＜0.1g/100g
3	郫縣新勝平康釀造廠	郫縣	紅油郫縣豆瓣	1.1kg/瓶	鵑竹	2011-9-20	氨基酸態氮(以氮計):≥0.15g/100g	0.11g/101g
4	四川省成都郫縣青馬調味食品廠	郫縣	郫縣豆瓣	228g/袋	宏潤	2011-9-21	氨基酸態氮(以氮計):≥0.18g/100g	0.13g/100g