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滋味掉渣燒餅也有私房版

時間:2008-03-11 14:57來源: 作者:
  

  現(xiàn)在上海正流行土家掉渣燒餅,微微也跟風(fēng)去品嘗了一把,不過光排隊就把人累得不行。拿到手后,她像別人一樣大大地咬了一口。雖然味道很是獨特,但她認為,掉渣燒餅從名字上看應(yīng)該屬于油酥餅一類,一口下去酥得掉渣才會有感覺,半發(fā)面的軟餅有點不爽,而且一個薄薄的燒餅就要賣2元,有點貴,干脆憑著感覺自己回家做。

  將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團,加蓋發(fā)酵,發(fā)酵時間約兩小時,切開面團,見斷面有許多小孔即成發(fā)面。
 
 
 
將肉松,小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎,使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉,但微微覺得,牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團揪成大小一致的面劑,壓成兩寸的薄餅,用牙簽在上面扎出小洞,以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱,調(diào)到190度,烤上20分鐘,家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

  燒餅秘笈

  在家里做燒餅,主要工具是烤箱。無論餡餅、大餅、春餅、蔥油餅、玉米餅和南瓜餅,烤箱都是最佳工具。

  發(fā)面這一步非常關(guān)鍵,在發(fā)面的時候加少許糖,可以起到快速發(fā)酵的功效,同時還可以增加餅的口味。

  在面團中加入黃油,可以使面餅更加酥香。

  入烤箱之前,在餡餅表面刷上蛋黃,會讓餅的表面顏色金黃,口感更佳。

  如果做餡餅,餡料的準備也很重要。攪拌餡料時要按照一個方向快速攪動,攪到餡料剛好掛于筷尖不掉的時候恰到好處。

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