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　　被停業(yè)期間是否仍營業(yè)？

　　根據(jù)工商部門的介紹，8月9日，已責(zé)令蒸功夫配料中心暫停營業(yè)，進(jìn)行整改。

　　記者昨日在配料中心看到，數(shù)百平米的車間被分隔為擇菜、洗菜等數(shù)個房間，并有冷凍庫和保鮮庫。但攪拌機等均被關(guān)閉，用來裝油的桶也是空的，只有成筐堆放的蔬菜和一些未開封的調(diào)味料和食用油。

　　劉紹慶則表示，當(dāng)時，除配料中心外，蒸功夫的26家直營店也處于“基本停業(yè)”狀態(tài)。

　　但9月4日記者暗訪時，曾在該配料中心門口蹲守了一個下午，其間看到不少工人進(jìn)出，后來還有一名男子騎著三輪車送來幾箱雞蛋。該男子稱，他送的雞蛋用作餡料。

　　9月5日下午，記者進(jìn)入配料中心，七八名工人正在里面制作餡料。另外一個大廳的地面上放著幾個大鐵盆，里面分別裝著切碎的胡蘿卜絲和茴香。

　　對此，昨日，劉紹慶解釋稱，公司停業(yè)了一段時間，補辦了所需手續(xù)，并遞交相關(guān)部門，因為得到批準(zhǔn)尚需一段時間，所以先恢復(fù)了經(jīng)營。此外，公司當(dāng)時只有10多家直營店，也只自行停業(yè)整頓了一天。

　　包子餡原材料來自何處？

　　據(jù)劉紹慶介紹，配料中心制作的菜餡，用的都是每天從新發(fā)地市場所進(jìn)的新鮮蔬菜。肉餡所用的肉則有固定進(jìn)貨來源，包括鵬程肉聯(lián)廠、華普超市和資源亞泰公司等。制成的餡料都會用冷藏車配送到各個直營店。

　　在劉紹慶向記者公布的餡料配方中，肉餡包括味精、雞精、十三香等11種配料，菜餡則有8種配料，均無食品添加劑。劉紹慶還稱，他們所用食用油為新發(fā)地購買的匯福牌大豆油，包子所用的面粉中也只添加了安琪酵母和無鋁泡打粉。

　　劉紹慶表示，所進(jìn)的每一批次肉都有檢疫證、屠宰證、檢疫報告和防疫許可證等。他說，曾經(jīng)有供貨商向他提出出售“血脖肉”，但都被他拒絕了。

　　不過，記者在8月3日暗訪時，卻發(fā)現(xiàn)一輛門頭溝制售餡料黑作坊的面包車開到該處，停在配料中心門口，工人打開車后蓋，取出數(shù)十個裝滿肉餡的紅色塑料袋，搬進(jìn)配料中心。

　　記者跟著進(jìn)入配料中心時，看到10名工人正在工作，10多個裝有肉餡的紅色袋子堆放在地上。工人稱這些肉已被鉸碎，他們只要在里面加調(diào)料就可以。

　　對此，蒸功夫公司相關(guān)負(fù)責(zé)人未正面回答。

　　對餡料用肉如何檢驗？

　　對于是否會對餡料原料和成品進(jìn)行檢測，劉紹慶坦言，公司目前還沒有進(jìn)行檢測的能力和水平，只能通過顏色、感觀來鑒別肉的好壞。“檢測方面沒有實際的規(guī)范，只能說自己責(zé)任心重一些。”

　　劉紹慶承認(rèn)在運輸方面公司也有疏忽，運肉是找物流公司的車去肉聯(lián)廠拉，運輸過程處于監(jiān)管空白。

　　劉紹慶說，公司配料中心的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生監(jiān)督所提供，并制定有自己的衛(wèi)生規(guī)范。

　　據(jù)慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們對肉類有嚴(yán)格的要求，送肉要查檢疫證明，用快速檢測儀檢測是不是注水肉。最后還要通過儀器檢測豬肉中是否含瘦肉精。這些全部通過后，肉才能送進(jìn)加工車間。

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　　制售餡料黑作坊涉案金額大

　　本報訊 昨日，門頭溝工商局相關(guān)工作人員表示，對被查抄的制售劣質(zhì)包子餡料的無證作坊，質(zhì)監(jiān)等部門正在核算其涉案金額。目前，他們已將相關(guān)信息上報區(qū)政府及市工商局。

　　前日上午，門頭溝區(qū)多個部門對位于門頭溝區(qū)永定鎮(zhèn)馮村的一家制售劣質(zhì)包子餡料的無證作坊進(jìn)行查處，并查獲多種香精添加劑(本報昨日報道)。

　　昨日，門頭溝區(qū)工商局一位工作人員私下透露，此案涉及金額很大，目前，質(zhì)監(jiān)等部門針對賬本還在進(jìn)一步調(diào)查核算中，如果金額超過5萬就要移交公安部門，“現(xiàn)在肯定超了”。

　　該工作人員介紹，因為該黑作坊給眾多包子鋪送肉餡及香精、配料等，涉案范圍比較大，昨日，食品辦相關(guān)負(fù)責(zé)人專門向門頭溝區(qū)區(qū)長匯報了此案情況，區(qū)工商局也向北京市工商局專門做了匯報。

　　據(jù)門頭溝區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們前日也參與了查處，發(fā)現(xiàn)該作坊的肉來源不明，將對當(dāng)事人作出處罰，罰款數(shù)額要根據(jù)同類產(chǎn)品在市場中的價格來論定。

　　本版采寫/本報記者 張?zhí)��?石明磊 李超 王瑞鋒 實習(xí)生 張亞旭