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安全飲食抗“疫” 食材處理五點建議

2020-07-22 16:45:22    中國質量萬里行    文/本刊記者 李穎    點擊:

  近期,北京市發現多例本地新冠肺炎確診病例。經流行病學調查,這些病例均有新發地農產品批發市場活動史。

  很多人將關注的目光集中在食物上——病毒在食物上能存活嗎?買到的食材應該如何消毒?我們應該如何注意飲食衛生?

  病毒在蔬菜、水果和肉上能存活嗎?

  如果病毒通過飛沫、直接接觸,傳播到蔬菜、肉和水果上,理論上能存活一定時間,但最長不會超過48小時。

  病毒跟細菌不一樣,細菌可以在死性細胞上快速繁殖復制,而病毒只能借助活性細胞,比如人、動物的細胞進行繁殖復制,超市的蔬菜、肉和水果不具備相關條件,因此存活時間不會太長。

  食材處理要注意這五點

  1.食材新鮮干凈。

  適量儲備耐貯存的食材(如根莖類果蔬等),盡量不囤積易腐爛的食材(如綠葉蔬菜等)。避免接觸活畜禽,生食水果和蔬菜,要清洗干凈后食用。不吃超過保質期的食品。

  2.生熟食物分開。

  處理生食和熟食的用具(如砧板、刀,非一次性碗、盤、筷子等)一定要分開。

  3.烹調過程清潔衛生。

  在家做飯之前、期間和之后,都要用流動的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。

  4.食物燒熟煮透。

  加工禽、肉、蛋、奶等食物時,要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

  5.高危人群多注意。

  老、弱、病、孕產婦和免疫力低下者,都屬于高危人群,更要注意飲食安全和膳食營養。

  食品貯存要注意這三點

  一、貯存溫度要適宜。

  購買回家的預包裝食品,要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放,并在保質期內食用。食物原輔料要根據其不同特點和要求,選擇在常溫、通風、冷藏(0~5℃)或冷凍(-18℃)條件下存儲。所有熟食和容易腐敗變質的 食物,應及時冷藏或冷凍,并盡快食用完。

  二、要生熟分開放置。

  生食和熟食應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中,在冰箱存放時避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應盡量使用獨立小包裝,避免反復融化和冷凍導致變質。

  三、剩菜剩飯要徹底加熱。

  盡量根據用餐人數,制備當餐食物,少剩或不剩飯菜。如有剩菜剩飯,應晾至室溫時放入密閉容器或包裝袋冷藏儲存,再次食用前要徹底加熱。

  注意營養均衡 改善免疫

  除了在食材加工和儲存上要注意外,小編還建議大家要保持營養均衡,才能夠改善人體免疫狀況,增強抵抗力。

  一要保證膳食合理搭配。日常飲食應食物多樣,要以谷物為主,足量果蔬,適量肉、魚、蛋、奶等,保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等,保證營養的充足供給。

  二要保證每天喝足量的水。促進身體的新陳代謝。

  三要保證規律進食。適量進食,切忌暴飲暴食。

  四要保證適量運動。增強體質,提高免疫力。

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