近日，記者走訪武漢多家商圈發(fā)現(xiàn)，餐飲店品類正在多元化，本地菜、西北菜、新疆菜、西餐正在增多。在江漢路經(jīng)營川菜生意幾十年的劉老板告訴記者，從去年開始明顯發(fā)現(xiàn)客流量在減少，特別是年輕食客。今年下半年，劉老板準備轉戰(zhàn)湖北菜。

　　《中國餐飲報告2018》最新數(shù)據(jù)也顯示，2017年年底，美團點評川菜店鋪收錄數(shù)28萬家，比年初減少4萬家;18重點城市的川菜店鋪，數(shù)量均呈下降趨勢;除了成都和杭州外，14個城市川菜門店數(shù)量下降幅度均超過10%。

　　與此同時，西北菜去年增速明顯，以五谷粗糧為主的餐飲影響了川菜格局。數(shù)據(jù)顯示，2018年甜鮮味餐廳比麻辣味餐廳多了94萬家。

　　成都美食評論家劉德躍分析認為，目前消費者口味正在從“刺激型”轉向“品鮮型”。川菜原來以“油重、欠重、味重”著稱，隨著消費升級，對健康需求的青睞，清爽、清淡的品類更加受年輕消費者歡迎。

　　食品行業(yè)觀察員劉亮在接受長江商報記者采訪時認為，總體來看，餐飲市場開始向原料時代轉型，消費者更看中食材健康。不過，目前消費市場并不是一味升級，而是呈現(xiàn)出“W”形態(tài)，在高端消費領域屬于升級，但在中低端行業(yè)正在萎縮。所以可以看到，中低端的大眾菜品在萎縮，同時高端、私房川菜處于上升期。劉亮認為，菜系的發(fā)展和市場有關，也和自身創(chuàng)新有關，川菜系也可研發(fā)出低脂、低油的菜品。