羽衣甘藍色彩艷麗，不僅美觀，在所有健康的綠色蔬菜中，羽衣甘藍是營養王者之一，同時還有“抗癌蔬菜”的美稱。

　　一、羽衣甘藍富含維他命K，維生素K是一種重要的營養物質，它對血液凝結至關重要。羽衣甘藍是維生素K最好的來源之一。另外，羽衣甘藍中的β-胡蘿卜素含量很高，這是一種抗氧化劑，人體可以將其轉變為維生素A。

　　二、富含鈣、草酸低。羽衣甘藍是一種良好的植物性鈣來源。130g煮熟的羽衣甘藍，可以提供人體一日所需的5%的蛋白質、9%的鈣和6-7%的鐵。與菠菜等綠葉蔬菜相比，羽衣甘藍的一個優勢是它的草酸含量低，草酸是一種存在于某些植物中可以阻止礦物質被吸收的物質。

　　三、富含維生素C。羽衣甘藍的維生素C比大多數其他蔬菜高得多，其含量約為菠菜的4.5倍。

　　羽衣甘藍和提供了非常好的營養價值，但卡路里卻很少，其中的纖維和蛋白質也能在吃完后感到飽腹感。并且在改善心臟健康、降低患癌癥的風險、細胞修復與保護、等方面也有顯著的作用。