場(chǎng)景二：偷梁換柱
親見(jiàn)摔死魚顧客吃不到
蜀國(guó)烤魚分店的閆經(jīng)理向“新服務(wù)員”傳授了很多應(yīng)對(duì)顧客的技巧。
閆經(jīng)理說(shuō)，如果客人質(zhì)疑魚的重量，可以舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子應(yīng)答，“烤腰子烤之前那么大，烤完之后那么小，魚也是一樣。”2月14日，他向客人這樣解釋。“烤腰子”的解釋很奏效，15日，另一位質(zhì)疑的顧客也被順利說(shuō)服。
閆經(jīng)理說(shuō)，一般的年輕人，特別是女士，基本不看魚，最好對(duì)付；有些中年的北京客人比較苛刻，如果都是中年男客人，最好主動(dòng)拿魚給他們看。
14日下午4點(diǎn)，閆經(jīng)理的話應(yīng)驗(yàn)。15號(hào)桌的三位中年男子點(diǎn)了一份豆豉味的烤草魚，他們提出看魚。
閆經(jīng)理拿過(guò)點(diǎn)菜單，走入后廚，取出網(wǎng)兜，撈出一條長(zhǎng)約40厘米的活草魚，提著網(wǎng)兜回到了15號(hào)桌前。
“這是您的魚，3斤2兩，您看行嗎？”閆經(jīng)理問(wèn)。
“行，在地上摔死再拿去做。”客人們要求。
啪的一聲，當(dāng)著客人的面，魚被摔在了地上，提回后廚。
而這條被摔過(guò)的魚，依舊被放回到池子里，并沒(méi)端上15號(hào)桌。
在蜀國(guó)烤魚分店內(nèi)，這一幕在數(shù)天的暗訪中反復(fù)上演。無(wú)論看魚和不看魚，通常的結(jié)果都一樣：看到的魚絕非吃到嘴里的魚。
食客們吃到的，通常是后廚烤魚廚師老楊預(yù)先烤好的眾多魚中的一條。而且魚的重量由廚師說(shuō)了算。
每天下午約3點(diǎn)，魚和牛蛙等原材料會(huì)進(jìn)貨到烤魚店。它們擠在沒(méi)有水的塑料箱中，通常是三四箱，總重在150斤到200斤之間，各種魚加起來(lái)近百條。
每天下午3點(diǎn)半，客人還很少時(shí)，殺魚工強(qiáng)子最忙碌，他要不間斷地殺魚，同樣忙碌的還有老楊，在晚6點(diǎn)高峰期來(lái)臨前，老楊基本已經(jīng)預(yù)先烤好30多條魚。
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