張明是到該屠宰場(chǎng)收死雞的大客戶，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……
購(gòu)買者不止張明一人。10月14日，劉桂琴購(gòu)買殘雞70.5斤，死雞27斤；11月3日，薛紅購(gòu)買“死31斤”；11月5日，許力華購(gòu)買死雞910斤，當(dāng)雞36斤，白條652斤……
李敏業(yè)說(shuō)，購(gòu)買量少的散戶，主要是飯店老板，飯店收的死雞會(huì)稍微好一些，而像張明這樣的大客戶，收購(gòu)價(jià)更低。
12月4日15時(shí)30分，張明開著一輛紅色面包車駛進(jìn)屠宰場(chǎng)大院�！拔覀冞@有多少貨，他就要多少”。李敏業(yè)說(shuō)，冷庫(kù)里有15筐、約四五百斤的死雞等待出貨。
當(dāng)日，張明把面包車停在冷庫(kù)門口。工人們將15筐紛紛抬出，放在地磅上稱重、裝車。
15筐死雞，有一部分已經(jīng)存放了幾天，已經(jīng)散發(fā)出腐爛味道。一些白條身上出現(xiàn)綠色斑點(diǎn)。
【亂象】2
水槍“扎針”增重
11月29日，在同泰屠宰場(chǎng)流水線上，經(jīng)過(guò)脫毛的雞，腦袋被掛在移動(dòng)鏈條上。
李敏業(yè)提供的一段視頻顯示，一名系著白色圍裙的男子，拿著一把疑似水槍，只要有雞轉(zhuǎn)到他面前，他就拿起“槍”，往雞身上一插，兩秒鐘后拔出，流水線上，如此反復(fù)。
李敏業(yè)介紹，工人正在給雞注水增重，一般注水的部位在雞翅膀下方。視頻中所指的“槍”是高壓水槍，有兩個(gè)針頭，通過(guò)水泵，水快速?gòu)尼橆^中噴出。
12月15日，在屠宰車間內(nèi)側(cè)的一個(gè)房間，記者發(fā)現(xiàn)了兩把與視頻中一模一樣的高壓水槍。
注水雞并非同泰屠宰場(chǎng)獨(dú)有，據(jù)業(yè)內(nèi)知情者提供的線索，12月13日，記者走進(jìn)通州區(qū)郎府地區(qū)金暉養(yǎng)雞場(chǎng)的屠宰場(chǎng)。
晚上8點(diǎn)多，屠宰場(chǎng)里一片忙碌。機(jī)器里燒開的熱水，騰出霧氣，充斥了整個(gè)車間。
七八名工人開始宰殺剛剛運(yùn)來(lái)的烏雞。宰殺過(guò)的烏雞被扔入脫毛機(jī)脫毛，在機(jī)器對(duì)面，3名工人對(duì)脫毛的烏雞簡(jiǎn)單清理后，再把烏雞扔到車間內(nèi)側(cè)的一個(gè)狹長(zhǎng)小屋的角落。
角落的水池旁有一個(gè)小桌子，三名工人圍著桌子站著，幾根白色水管交錯(cuò)在一起，水管頂端是一根針頭，5厘米長(zhǎng)，能噴射半米高的水柱。
被脫毛的烏雞扔在桌子上后，工人手執(zhí)正在噴水的針管，插入烏雞胸膛，停頓一兩秒后，再把烏雞扔入水池中。
《北京市畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦法》第十八條規(guī)定，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)不得對(duì)畜禽或者畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)。
【亂象】3
肉雞“吹風(fēng)”變身
11月30日，天氣寒冷，同泰屠宰場(chǎng)的地面結(jié)水成冰。相比之下，院子里，幾把黑色大功率的電風(fēng)扇顯得突兀。嘩嘩作響的扇葉，吹出強(qiáng)勁的風(fēng)。電風(fēng)扇后面，是幾排竹架子拼成的長(zhǎng)約五六米的桌子。
數(shù)百只剛經(jīng)過(guò)屠宰的普通肉雞，整齊地被碼放在桌子上。風(fēng)吹過(guò)，原來(lái)白色鮮嫩的皮膚開始變硬、變黃。兩三個(gè)小時(shí)后，這些雞就變了“身份”。
當(dāng)日，一名年輕的女工人一邊晾雞，一邊說(shuō)，這些被吹成黃顏色的雞，有人專門收購(gòu)，“用來(lái)當(dāng)做柴雞�！�
“這些假冒柴雞有專門的小販訂購(gòu)�！崩蠲魳I(yè)說(shuō)，目前市場(chǎng)上正宗的柴雞價(jià)格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的白條約每斤5元。這些經(jīng)過(guò)“加工”的雞，價(jià)格上調(diào)兩三毛。
李敏業(yè)說(shuō)，市場(chǎng)上會(huì)將這些假冒柴雞與正宗柴雞混在一起出售，蒙騙消費(fèi)者。柴雞販子會(huì)提前訂貨，平常屠宰場(chǎng)每天都能出售1000多只。
事實(shí)上，吹出來(lái)的柴雞，已成為屠宰場(chǎng)制假潛規(guī)則。12月13日，通州區(qū)郎府地區(qū)金暉養(yǎng)雞場(chǎng)的屠宰場(chǎng)，工人們也將屠宰好的雞晾在鐵架子上。
該屠宰場(chǎng)的一名負(fù)責(zé)人說(shuō)，夏天溫度高，他們不敢將白條晾在室外，電風(fēng)扇吹不到1個(gè)小時(shí)，雞身上就會(huì)出蟲子。他們會(huì)選擇將雞放進(jìn)冷庫(kù)里，用電風(fēng)扇吹。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授、禽類專家趙繼勛表示，雞死亡后，尸體腐爛過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)�！耙�?yàn)樗离u一般死因不明，如果是發(fā)病而死，可能帶有傳染性病菌，尤其是人禽交叉感染的病菌，危害極大�！贝送猓庸ふ邽榱搜谏w死雞的異味，加工中會(huì)加入多種添加劑，一般很難辨別，這對(duì)人體的危害更大。
查抄
2.88噸未檢疫雞肉被查
該屠宰場(chǎng)手續(xù)齊全，“動(dòng)物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”過(guò)期
12月15日10時(shí)，北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，突擊檢查大興區(qū)同泰屠宰場(chǎng)。該屠宰場(chǎng)手續(xù)齊全，屬正規(guī)屠宰場(chǎng)，但“動(dòng)物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”都已過(guò)期。執(zhí)法人員查獲未經(jīng)檢疫的肉雞約2.88噸。
屠宰車間充滿惡臭
該屠宰場(chǎng)上千平方米，辦公室內(nèi)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等各種證件齊全，“手續(xù)齊全，屬于正規(guī)屠宰場(chǎng)。”一名執(zhí)法人員說(shuō)。
當(dāng)日，屠宰廠還未開工生產(chǎn)。東側(cè)冷庫(kù)門口，擺放著風(fēng)扇和竹架，冷庫(kù)內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大量已經(jīng)脫毛但尚未開膛的雞；屠宰車間的一間庫(kù)房有十幾筐冷凍雞。它們表皮發(fā)紅，皮膚向外冒出油脂，整個(gè)庫(kù)房充滿惡臭。
“所有的雞都沒(méi)有開膛破肚，雞身上也沒(méi)有檢疫章，該屠宰場(chǎng)未經(jīng)檢疫就屠宰�！眻�(zhí)法人員介紹，按北京市相關(guān)規(guī)定，所有屠宰場(chǎng)賣出去的白條必須是凈膛，就是肚子里沒(méi)有內(nèi)臟。
《食品安全法》中規(guī)定，未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
《北京市畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦法》第十七條規(guī)定，未經(jīng)檢疫或品質(zhì)檢疫的畜禽產(chǎn)品不得出廠。執(zhí)法人員介紹說(shuō)，只要是屠宰前就已死亡的雞，就不能通過(guò)檢疫，更不能屠宰。“里面有死因不明的雞，也是不能經(jīng)過(guò)檢疫。”
價(jià)值3.17萬(wàn)元肉雞被查
在該屠宰場(chǎng)一房間的墻壁上，掛著有關(guān)證件。其中“動(dòng)物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”都已過(guò)期。
當(dāng)日，北京市、大興區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合行動(dòng)，突擊檢查該屠宰場(chǎng)，查獲未經(jīng)檢疫的雞約2.88噸，貨值金額3.17萬(wàn)元，對(duì)雞產(chǎn)品先行登記保存。
“所有的雞將按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，下一步還將對(duì)該場(chǎng)的營(yíng)業(yè)資質(zhì)進(jìn)行調(diào)查�！眻�(zhí)法人員介紹說(shuō)。
賬本
假冒柴雞利潤(rùn)超200%
運(yùn)輸中，死雞的產(chǎn)生難以避免，有時(shí)候一車活雞難免會(huì)有幾只死雞，嚴(yán)重時(shí)死雞數(shù)量可達(dá)幾十只。
李敏業(yè)以1000斤死雞為例計(jì)算。
從河北運(yùn)輸?shù)奖本┑膸u，每車都有幾噸重，價(jià)格是每斤5.5元，屠宰場(chǎng)屠宰后會(huì)以每斤6.6元出售。“當(dāng)雞”比健康肉雞便宜1元左右。
死雞的賣價(jià)也分檔次，賣給散戶每斤4元，賣給張明這樣的專業(yè)戶是每斤3.5元，質(zhì)量更差的死雞每斤約為2元。如賣出1000斤死雞，屠宰場(chǎng)可以獲得2000元至4000元“外快”。
一只烏雞體內(nèi)大約注入1兩水，烏雞約8塊錢一斤，“每只雞就多賺8毛錢，出貨量很大的屠宰場(chǎng)，每賣出1000只烏雞，就多賺800元�！�
“這些假冒柴雞有專門的小販訂購(gòu)�！崩蠲魳I(yè)說(shuō)，目前市場(chǎng)上正宗的柴雞價(jià)格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的白條約每斤5元。這些經(jīng)過(guò)“加工”的雞，價(jià)格上調(diào)兩三毛。柴雞販子會(huì)提前訂貨，平常屠宰場(chǎng)每天都能出售1000多只。
李敏業(yè)說(shuō)，這中間的差價(jià)大多被收雞者賺走，如果收雞者自己經(jīng)營(yíng)，每賣出1000斤，可多獲利約12000元。
采寫/本報(bào)記者 李超 王瑞鋒 實(shí)習(xí)生 陳瑩磊 攝影/本報(bào)記者 尹亞飛（新京報(bào)）
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