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海底撈明年美國開店 人均消費定位50美元內(nèi)

海底撈決定走出國門了。

昨天,《第一財經(jīng)(微博)日報》記者獲悉,海底撈明年將在美國開出兩家店,在新加坡開出兩家店,其中一家已經(jīng)簽約。

這家在國內(nèi)市場靠服務(wù)名聲大振的中式火鍋餐飲店,能否克服文化、消費市場等各方面的國別差異,將其成功復(fù)制到海外市場?

據(jù)對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)國際商學(xué)院管理學(xué)系主任李自杰教授介紹,一般中式餐飲在海外,80%以上的消費者是華人,且人均消費大概在20~30美元,主打中低端市場。

但顯然,海底撈并不打算靠價格取勝。海底撈一位相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報表示,海底撈進(jìn)軍美國市場的人均消費計劃在40~50美元,主打中高端市場;其次,店面并不開在唐人街等華人聚集的地區(qū),而是美國本土的主流社區(qū)。

業(yè)內(nèi)人士指出,在美國復(fù)制國內(nèi)的海底撈模式,對海底撈而言面臨諸多挑戰(zhàn)。首先,海底撈靠師傅帶徒弟建立起的這一核心服務(wù)競爭力,就被赴美工作簽證卡住。“只帶店經(jīng)理過去,在當(dāng)?shù)卣腥耍瑏碇袊嘤?xùn)一個月后,再回去店里工作。”上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

上述人士透露,能否征服美國本土消費者,關(guān)鍵是菜品的接受程度。海底撈成立了專門針對海外市場的技術(shù)部,進(jìn)行了菜品的更改,包括取消一些北美消費者不能接受的器官類肉制品等。

“跟國內(nèi)的免費服務(wù)不同,在北美國家,每單要收取15%~30%的小費。海底撈如何在正常水平服務(wù)之外,提供與當(dāng)?shù)乇就敛蛷d差異化的服務(wù),創(chuàng)造出令消費者額外的感動;且對注重保護(hù)個人隱私的海外消費者而言,是否適應(yīng)海底撈在國內(nèi)的這種主打貼心主動積極的服務(wù)模式,如何保持適度的服務(wù),以上這些都是其面臨的新難題。”李自杰向本報表示。

上述海底撈人士認(rèn)為:“對海底撈而言,中國味道的產(chǎn)品+管理的氛圍是其美國市場的核心競爭力。在國內(nèi)開新店我們一年就能收回成本,不過在海外市場,我們也是在摸索階段,已經(jīng)做好前期虧損的準(zhǔn)備,計劃最少兩年到兩年半的盈利預(yù)期。但國際化是海底撈必經(jīng)的途徑。”

而對于國際化路徑,海底撈計劃先到美國、新加坡市場,下一步要去中國香港、日本等東南亞市場。一步到位直接走向美國等主流市場,這點與國內(nèi)其他企業(yè)海外戰(zhàn)略通常先走東南亞市場也不同。

上述海底撈人士表示,按照海底撈國內(nèi)市場的發(fā)展路徑,即便已在簡陽、西安、鄭州等地?fù)碛械昝妫5讚票煌饨鐝V泛認(rèn)知卻是進(jìn)軍北京、上海一線主流城市后,以此模擬國際市場同樣如此,“如果把美國這個最難的市場啃下來,進(jìn)軍其他市場更容易。并且,不管哪個國家都會面臨地域、法律、文化、語言等問題,其成本并不比美國小。”

海底撈今年截至目前實現(xiàn)銷售額約20億元,同比增長25%左右,計劃2012年新開20家店,主要分布在北京、上海、南京等一二線城市。

作者:崔丹 (來源:第一財經(jīng)日報)

 

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