酸奶的質量靚不靚，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優良，所采用的奶源是否優良。
專家觀點2
酸奶發酵型優于調配型
有些消費者在買酸奶的時候，會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶，認為越是濃稠的酸奶越是營養豐富。不過專家王丁棉就表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，并非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。
不過王丁棉指出，消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調配型的還是發酵性的。所謂調配型，就是指酸奶是用調配方式制作出來的，無須經過發酵，有些一天已經可以制作出來。而發酵型的則是通過天然發酵技術制作，風味純正，比調配型的要優勝。即使是含乳飲品，也是發酵型的優于調配型，起碼添加的東西沒有那么多。不過奶業里面有句俗話是說，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才會用來做含乳飲料，因為里面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業人士表示，其實現在80％到90％的乳酸飲料，都是用乳粉調配的，極少會采用鮮奶。有營養師表示，尤其對于那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經被脫掉，蛋白質含量又少，里面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養確實不高，純粹是種風味飲料。
王丁棉同時指出，由于現在國家標準并沒有強制規定企業一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產的酸奶是屬于發酵型還是調配型，因此很多企業都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。