
民以食為天,食安心才安。
對于越來越看重健康的市民來說,那些在超市里“安營扎寨”的食品加工點看起來更讓人放心,頂著超市的“光環(huán)”,似乎不用擔(dān)心安全衛(wèi)生問題。真的是這樣嗎?12月 13日 ,記者通過應(yīng)聘,進(jìn)入遼陽西路的美特好超市的百里鮮干活,幫市民探探真相 。遺憾的是,信報記者這次臥底仍然“有所收獲”。
記者發(fā)現(xiàn),這家店內(nèi)使用的油,在多次炸食物后一直沒有更換,店內(nèi)的負(fù)責(zé)人表示,油一直是重復(fù)使用的;雖然大部分食品里面沒有違法的添加劑,但是制作麻花的“秘方”,成分卻是一個謎。同時,記者也發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在不少問題,比如加工間里蒼蠅亂飛,食品保質(zhì)期可以隨意改動等。
應(yīng)聘
沒證件就上崗,加工間蒼蠅亂飛
阿麗帶記者進(jìn)操作間的時候,手里拿著一個面盆。當(dāng)她把面盆放到貨架上面的時候,頓時驚飛了幾只蒼蠅。
12月13日下午,記者來到位于遼陽西路的美特好超市,在超市里面,百里鮮有一個不小的攤位,主要經(jīng)營炒面、煎餅果子、手抓餅 、油炸麻花和丸子,以及一些成品的小點心等。
給記者面試的是這家店的負(fù)責(zé)人阿麗(化名)。她向記者介紹說,百里鮮在全國有四十多家分店,都是開在大型超市里。
“我們這里的活很少,干起來也很輕松,你明天就到我們這里上班,怎么樣?”按照“慣例”,在應(yīng)聘的時候,招聘者一般會對記者個人情況進(jìn)行詢問,但是阿麗直接就讓記者上班,這讓記者感到有點詫異。還沒問什么,就能上班了?
“明天就來上班?”記者問。“對啊,你直接過來行了。因為超市管理挺嚴(yán),你沒有身份證和健康證的復(fù)印件,還不能到超市那邊辦工作證,上下班也不能走員工通道,本來我們是7點上班,你也進(jìn)不來。等到8點的時候,超市就開門了,你從超市門直接進(jìn)來就行,過來找我,我給你找套衣服換上。你得趕緊辦健康證,雖然是個形式,但是也必須要有。”阿麗對記者說。
這是記者暗訪數(shù)次以來應(yīng)聘最為簡單的一次了。就這樣,在沒有上交身份證和健康證的復(fù)印件的情況下,從12月14日起,記者開始在百里鮮上班,一直到暗訪結(jié)束。
12月14日上午8點,記者來到百里鮮上班。“進(jìn)攤位里來,必須要穿工作服、戴帽子、戴口罩,我忘記給你帶工作服了,你等一會,其他人來了,再給你找一身工服換上。”阿麗一邊忙活著,一邊對記者說。上午9點,又有兩位同事來上班,阿麗把記者帶到了附近的一個房間。她對記者說,“我們有一個操作間,沒辦好證之前,你就在操作間里面換衣服吧。”
剛一走進(jìn)工作間,記者就聞到一股怪味,工作間不大,門的對面是一個貨架,貨架頂上有幾個盆子,貨架上有各種配料,貨架邊上有幾袋面粉。門的一側(cè)是個操作臺和一個柜式烤箱,另一側(cè)是和面機(jī)。阿麗帶記者進(jìn)操作間的時候,手里拿著一個面盆,當(dāng)她把面盆放到貨架上面的時候,頓時驚飛了幾只蒼蠅。
阿麗打開柜式烤箱,記者看到里面存放著胡蘿卜、土豆等蔬菜,阿麗從里面掏出一個塑料袋,里面放著一件上衣、一個圍裙和一個帽子。當(dāng)阿麗把這些遞到記者手上的時候,記者聞到一股很重的油腥味。
記者看到帽子上大半被油浸染了,帽檐上還有干了的面糊,而圍裙上更是油跡斑斑,當(dāng)記者把這些穿戴好了以后,鼻子聞到的都是油腥氣,“這是之前在這干活的大哥的衣服,你先湊合穿吧,感覺臟了就洗洗。”阿麗說。
聞著工服上的異味,記者一陣陣地反胃,幸虧進(jìn)入操作臺里要戴一次性口罩,這讓記者感覺好受了點。但是工作了一天的時間,記者脫掉了工裝發(fā)現(xiàn) ,身上的衣服也染上了異味。
神秘
油炸麻花的“秘方”是個謎
趁著中午換衣服的時候,記者從貨架上拿出一包白色粉末,打開袋子以后,聞到有一股奶香,還有一點刺鼻的味道,而粉末也并不是純白色的,里面還有一些棕色的顆粒。
上班的第一天上午,阿麗要準(zhǔn)備一天要賣的面食。“我先和點面,準(zhǔn)備做點手抓餅。”阿麗告訴記者。在操作間里,記者看到阿麗拿出一個沾滿面糊的大盆,然后從面粉袋里盛出一些面粉,放到大盆里,接著她又打開加工間的水龍頭,往大盆里加水。她一邊和面,一邊對記者說,“這幾天手抓餅賣得挺好,我上早班,得先把面和好,然后再做餅。”
在阿麗和面的過程中,除了在面里加水,記者沒有看到她往面里加任何的東西。“就用水就行?不用再加什么東西?”記者試探地問,“什么都不用加啊,做手抓餅就是過程挺麻煩的。”阿麗一邊說,一邊搬著大盆走到超市攤位。
做完手抓餅之后,阿麗又帶著記者到操作間,“我們再炸點蘿卜丸子,這丸子賣得可好了。”阿麗說。在一個大盆里,有一對已經(jīng)擦成絲的青蘿卜,記者看到阿麗先是往里面加了一種白色的粉,然后又加了一點調(diào)味料,接著又加了一些面粉。記者隨后了解到,阿麗加的白色粉是一種香甜泡打粉,而調(diào)味料是十三香。
“我們家做的丸子很好吃,我教你怎么做,以后就你來做丸子。”阿麗說,“先加一些泡打粉,再加一些十三香,這個東西不能加多,多了不好吃。再加點鹽、味精,加上幾個雞蛋,最后加上面粉。要注意鹽別加太多,也不要加水,要不然太稀了,捏不出形來。”
在百里鮮員工和面制作面食的時候,記者看到大部分面食里都沒有添加什么違法添加劑。但是,在員工制作炸麻花的時候,有一幕讓記者感到好奇。
記者看到阿麗從貨架上拿出一包白色粉末,包裝就是普通的塑料袋子,袋子上面沒有任何標(biāo)示,阿麗抓了幾把袋子里的粉末放到了和面機(jī)里,她又往和面機(jī)里加了一些白糖和黃油,還有幾個雞蛋。攪拌之后,她把機(jī)器蓋上蓋,讓面發(fā)酵。之前,在制作手抓餅和蘿卜丸子的時候,添加?xùn)|西都是有標(biāo)示的,像是有包裝的泡打粉等,但是這些白色粉末又是什么呢?
趁著中午換衣服的時候,記者也從貨架上拿出一包白色粉末,打開袋子以后,聞到有一股奶香,還有一點刺鼻的味道,而粉末也并不是純白色的,里面還有一些棕色的顆粒,這個袋子里面的粉末到底是什么東西?
下午上班以后,記者試探著跟阿麗說,“咱們的油炸麻花賣得挺好,是因為有秘方?”阿麗看了記者一眼,然后說道,“是啊,當(dāng)然有,要不然這么好吃。”記者又試探著問,“上午和面的時候,我看見往面里加了一些白色的粉,那就是秘方吧?”阿麗回答說,“這都是公司統(tǒng)一配送過來的,我到現(xiàn)在也不知道,這些粉末到底是什么東西。”
隨后,阿麗拿出一根油炸麻花對記者說,“你剛來,嘗嘗我們麻花,也好給顧客介紹。”記者拿起一段油炸麻花,吃了一口,感覺口中的油炸麻花有一股奶香味,吃起來還感覺不錯。
問題
用過的油從不換,保質(zhì)期隨便改
“你知道這油有多貴嗎?一桶就好幾百塊錢,倒掉太浪費了。就跟外面一樣,你說外面炸油條的能每天都換油嗎?”
店長說油從來都不換,一直循環(huán)用
百里鮮的油炸麻花 、煎餅果子皮都是油炸的,所以記者在暗訪時,特別關(guān)注了用油情況。14日上午,正好要制作油炸麻花 ,記者看到阿麗拿出一個紙殼桶,上面印著“美食客一級大豆油”的字樣 ,“我們這里用的油都是好油,你看這么一大桶,得好幾百塊錢。”阿麗一邊倒著油一邊對記者說,“為了節(jié)約成本,我們不能浪費。”隨后,阿麗拿出紙殼箱里面的塑料袋,把油全倒進(jìn)了炸食物的容器里。
阿麗先教記者炸蘿卜丸子,又教記者炸煎餅果子皮。連炸了五六鍋之后,記者試探地問,“已經(jīng)炸了五六次了,咱們這里的油多久換一次啊?”阿麗回答說,“不換。”記者又問,“一直都不換?”阿麗回答說,“你知道這油有多貴嗎?一桶就好幾百塊錢,倒掉太浪費了。就跟外面一樣,你說外面炸油條的能每天都換油嗎?”
記者了解到,原來鍋里的油是只倒進(jìn),不倒出。炸完東西后油一直放在鍋里,平時做煎餅果子、手抓餅還有炒面用的油,都從這個鍋里舀,當(dāng)油用得差不多了,會往里面倒新油,就這樣一直重復(fù)使用。
炸完煎餅果子皮之后,記者看到油里有很多掉下來的渣,有的已經(jīng)發(fā)黑。
保質(zhì)期隨便改,半月瞬間變一個月
14日下午,阿麗一直忙著一件事,就是設(shè)置打印價格和生產(chǎn)日期的電子秤。她跟記者說,“上個周,本來我們是周六炸的麻花 ,可是因為機(jī)器的保質(zhì)期弄錯了,只有一天的保質(zhì)期,結(jié)果第二天有人過來買麻花 ,看到保質(zhì)期就過來找我們,說我們賣過期食品。跟他解釋也解釋不通,沒辦法,超市罰了我們一百多塊錢。”阿麗說,“所以我得設(shè)置一下保質(zhì)期,起碼得一個月的時間。”
記者打印了一張標(biāo)簽,上面的包裝日期是2011年12月14日,保質(zhì)日期是2011年12月28日,“這個的保質(zhì)期14天,這個時間不夠嗎?”記者問。“當(dāng)然不夠,我去找人修改去。”阿麗說完就走開了。
最后,電子秤上的時間終于改動了,記者看到標(biāo)簽上的包裝日期是2011年12月14日,而保質(zhì)日期成了2012年1月12日,“咱們的東西能保存那么長時間嗎?”記者問,“當(dāng)然保存不了這么長時間,就是為了防止上次的事再發(fā)生。”
“不過你們要注意,晚上打掃衛(wèi)生時一定要看看我們包裝好的食品,如果有長毛或發(fā)霉的,一定要趕緊挑出來,要不然又要罰錢。”
沒消毒設(shè)備,全靠“萬能”抹布
第二天上班后,記者工作時不小心割傷了手,“咱這里有創(chuàng)可貼嗎?”記者問,“沒有創(chuàng)可貼,抹布也都不干凈,你就用一次性口罩擦擦吧。”員工阿云說。她的話提醒了記者,店內(nèi)連擦手巾都沒有,有的只是一塊塊發(fā)黃的抹布。
每天用過的托盤、鏟子都要沖洗。“咱這里有消毒設(shè)備嗎?”記者問,“沒有,有洗潔精。”阿云說。記者拿起一塊抹布,感覺上面有很多油,用水沖洗一下,全是黃色的東西。記者用洗潔精清洗了兩遍,都沒洗干凈。而這些抹布要擦制作面點的操作臺,要擦烤箱等。
店里的工作分兩個時間段,一個是早班,從早晨7點到晚上7點;另一個是晚班,從上午9點到晚上9點。其中晚班的員工主要是負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生。12月15日記者上晚班,從晚上7點半左右,記者就和一位大姐一起打掃衛(wèi)生。“你先把檔上的玻璃擦一遍,玻璃上不能有油點子。我收拾一下拌涼面和炒菜用的各種盆子,這些盆子的邊和底都要擦。你拿抹布擦干凈臺面吧,咱們倆人得收拾一個多小時。”大姐說。一直到晚上9點左右工作才結(jié)束。
為提高毛利,店長親授“竅門”
店長阿麗還特意向記者傳授了一些“小竅門”。“炒面往一次性碗里盛,一定不能太滿,要跟頂上的這道邊差上一指多的距離,放多了賣不出毛利。”阿麗“教育”記者。“我們怎么掙錢?就是要降低成本,提高毛利。”
有客人詢問面食什么時候制作時,工作人員會強調(diào)當(dāng)天制作。記者跟阿麗聊天時也問過這個問題,阿麗說,“其實煎餅果子皮都是一做四五天的,麻花也不是每天都做。有些東西當(dāng)天賣不了,可以留著第二天再賣。”
在進(jìn)入攤位操作時,阿麗特別囑咐記者,“進(jìn)攤位一定要穿工作服,戴帽子和一次性口罩,要是少了的話 ,超市會罰錢。在賣東西給客人的時候也一定要戴著一次性手套,不能赤手給客人拿東西。”
在實際操作時,店內(nèi)的員工一直都戴著帽子和一次性口罩,而店長卻只是戴著帽子。有一次,店長在教員工怎么卷餅時,店長沒有戴著一次性手套,“你看,我也忘記戴一次性手套了。”店長一邊教著一邊說,“大家一定要記住,平時的時候,跟客人直接接觸的食物,一定要戴著一次性的手套。”
記者手記
愛你就等于愛自己
最近,青島一所學(xué)校邀請學(xué)生家長到食堂干活,給孩子們做飯。這一方面是無奈,另一方面是因為考慮到“父母不可能坑孩子”。
現(xiàn)在,社會分工越來越細(xì),每個人各司其職,為社會提供了豐富的物質(zhì)產(chǎn)品。但由于部分從業(yè)者缺乏職業(yè)道德、缺乏監(jiān)督等多種原因,社會上也出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象。比如:有的生產(chǎn)肉制品的人表示不會吃自己制的肉;有生產(chǎn)加工蛋制品的人表示,不會吃自己公司產(chǎn)的蛋;有的生產(chǎn)飲料,則表示不會喝自己生產(chǎn)的飲料。這些現(xiàn)象耐人尋味。
記者在幾天的臥底中發(fā)現(xiàn),這個加工店雖然還算正規(guī),但也有不少小毛病。中國有句古話說,“勿以善小而不為,勿以惡小而為之。”我們期待食品行業(yè)的從業(yè)者有時間“反省”一下自己:假如我是來買東西的顧客,看到我現(xiàn)在的操作,會不會難過?我現(xiàn)在是生產(chǎn)者,而出了門,我也是消費者。
愛你就等于愛自己,這不只是一句歌詞,生產(chǎn)者們應(yīng)該多多體會。文/圖 本報記者 (A4~A5版圖文版權(quán)所有,未經(jīng)信報允許,不得轉(zhuǎn)載)