資料圖。
民以食為天，食安心才安。
對于越來越看重健康的市民來說，那些在超市里“安營扎寨”的食品加工點看起來更讓人放心，頂著超市的“光環(huán)”，似乎不用擔(dān)心安全衛(wèi)生問題。真的是這樣嗎？12月 13日 ，記者通過應(yīng)聘，進(jìn)入遼陽西路的美特好超市的百里鮮干活，幫市民探探真相 。遺憾的是，信報記者這次臥底仍然“有所收獲”。
記者發(fā)現(xiàn)，這家店內(nèi)使用的油，在多次炸食物后一直沒有更換，店內(nèi)的負(fù)責(zé)人表示，油一直是重復(fù)使用的；雖然大部分食品里面沒有違法的添加劑，但是制作麻花的“秘方”，成分卻是一個謎。同時，記者也發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在不少問題，比如加工間里蒼蠅亂飛，食品保質(zhì)期可以隨意改動等。
應(yīng)聘
沒證件就上崗，加工間蒼蠅亂飛
阿麗帶記者進(jìn)操作間的時候，手里拿著一個面盆。當(dāng)她把面盆放到貨架上面的時候，頓時驚飛了幾只蒼蠅。
12月13日下午，記者來到位于遼陽西路的美特好超市，在超市里面，百里鮮有一個不小的攤位，主要經(jīng)營炒面、煎餅果子、手抓餅 、油炸麻花和丸子，以及一些成品的小點心等。
給記者面試的是這家店的負(fù)責(zé)人阿麗(化名)。她向記者介紹說，百里鮮在全國有四十多家分店，都是開在大型超市里。
“我們這里的活很少，干起來也很輕松，你明天就到我們這里上班，怎么樣？”按照“慣例”，在應(yīng)聘的時候，招聘者一般會對記者個人情況進(jìn)行詢問，但是阿麗直接就讓記者上班，這讓記者感到有點詫異。還沒問什么，就能上班了？
“明天就來上班？”記者問。“對啊，你直接過來行了。因為超市管理挺嚴(yán)，你沒有身份證和健康證的復(fù)印件，還不能到超市那邊辦工作證，上下班也不能走員工通道，本來我們是7點上班，你也進(jìn)不來。等到8點的時候，超市就開門了，你從超市門直接進(jìn)來就行，過來找我，我給你找套衣服換上。你得趕緊辦健康證，雖然是個形式，但是也必須要有。”阿麗對記者說。
這是記者暗訪數(shù)次以來應(yīng)聘最為簡單的一次了。就這樣，在沒有上交身份證和健康證的復(fù)印件的情況下，從12月14日起，記者開始在百里鮮上班，一直到暗訪結(jié)束。
12月14日上午8點，記者來到百里鮮上班。“進(jìn)攤位里來，必須要穿工作服、戴帽子、戴口罩，我忘記給你帶工作服了，你等一會，其他人來了，再給你找一身工服換上。”阿麗一邊忙活著，一邊對記者說。上午9點，又有兩位同事來上班，阿麗把記者帶到了附近的一個房間。她對記者說，“我們有一個操作間，沒辦好證之前，你就在操作間里面換衣服吧。”
剛一走進(jìn)工作間，記者就聞到一股怪味，工作間不大，門的對面是一個貨架，貨架頂上有幾個盆子，貨架上有各種配料，貨架邊上有幾袋面粉。門的一側(cè)是個操作臺和一個柜式烤箱，另一側(cè)是和面機(jī)。阿麗帶記者進(jìn)操作間的時候，手里拿著一個面盆，當(dāng)她把面盆放到貨架上面的時候，頓時驚飛了幾只蒼蠅。
阿麗打開柜式烤箱，記者看到里面存放著胡蘿卜、土豆等蔬菜，阿麗從里面掏出一個塑料袋，里面放著一件上衣、一個圍裙和一個帽子。當(dāng)阿麗把這些遞到記者手上的時候，記者聞到一股很重的油腥味。
記者看到帽子上大半被油浸染了，帽檐上還有干了的面糊，而圍裙上更是油跡斑斑，當(dāng)記者把這些穿戴好了以后，鼻子聞到的都是油腥氣，“這是之前在這干活的大哥的衣服，你先湊合穿吧，感覺臟了就洗洗。”阿麗說。
聞著工服上的異味，記者一陣陣地反胃，幸虧進(jìn)入操作臺里要戴一次性口罩，這讓記者感覺好受了點。但是工作了一天的時間，記者脫掉了工裝發(fā)現(xiàn) ，身上的衣服也染上了異味。
神秘
油炸麻花的“秘方”是個謎
趁著中午換衣服的時候，記者從貨架上拿出一包白色粉末，打開袋子以后，聞到有一股奶香，還有一點刺鼻的味道，而粉末也并不是純白色的，里面還有一些棕色的顆粒。
上班的第一天上午，阿麗要準(zhǔn)備一天要賣的面食。“我先和點面，準(zhǔn)備做點手抓餅。”阿麗告訴記者。在操作間里，記者看到阿麗拿出一個沾滿面糊的大盆，然后從面粉袋里盛出一些面粉，放到大盆里，接著她又打開加工間的水龍頭，往大盆里加水。她一邊和面，一邊對記者說，“這幾天手抓餅賣得挺好，我上早班，得先把面和好，然后再做餅。”
在阿麗和面的過程中，除了在面里加水，記者沒有看到她往面里加任何的東西。“就用水就行？不用再加什么東西？”記者試探地問，“什么都不用加啊，做手抓餅就是過程挺麻煩的。”阿麗一邊說，一邊搬著大盆走到超市攤位。
做完手抓餅之后，阿麗又帶著記者到操作間，“我們再炸點蘿卜丸子，這丸子賣得可好了。”阿麗說。在一個大盆里，有一對已經(jīng)擦成絲的青蘿卜，記者看到阿麗先是往里面加了一種白色的粉，然后又加了一點調(diào)味料，接著又加了一些面粉。記者隨后了解到，阿麗加的白色粉是一種香甜泡打粉，而調(diào)味料是十三香。
“我們家做的丸子很好吃，我教你怎么做，以后就你來做丸子。”阿麗說，“先加一些泡打粉，再加一些十三香，這個東西不能加多，多了不好吃。再加點鹽、味精，加上幾個雞蛋，最后加上面粉。要注意鹽別加太多，也不要加水，要不然太稀了，捏不出形來。”
在百里鮮員工和面制作面食的時候，記者看到大部分面食里都沒有添加什么違法添加劑。但是，在員工制作炸麻花的時候，有一幕讓記者感到好奇。
記者看到阿麗從貨架上拿出一包白色粉末，包裝就是普通的塑料袋子，袋子上面沒有任何標(biāo)示，阿麗抓了幾把袋子里的粉末放到了和面機(jī)里，她又往和面機(jī)里加了一些白糖和黃油，還有幾個雞蛋。攪拌之后，她把機(jī)器蓋上蓋，讓面發(fā)酵。之前，在制作手抓餅和蘿卜丸子的時候，添加?xùn)|西都是有標(biāo)示的，像是有包裝的泡打粉等，但是這些白色粉末又是什么呢？
趁著中午換衣服的時候，記者也從貨架上拿出一包白色粉末，打開袋子以后，聞到有一股奶香，還有一點刺鼻的味道，而粉末也并不是純白色的，里面還有一些棕色的顆粒，這個袋子里面的粉末到底是什么東西？
下午上班以后，記者試探著跟阿麗說，“咱們的油炸麻花賣得挺好，是因為有秘方？”阿麗看了記者一眼，然后說道，“是啊，當(dāng)然有，要不然這么好吃。”記者又試探著問，“上午和面的時候，我看見往面里加了一些白色的粉，那就是秘方吧？”阿麗回答說，“這都是公司統(tǒng)一配送過來的，我到現(xiàn)在也不知道，這些粉末到底是什么東西。”
隨后，阿麗拿出一根油炸麻花對記者說，“你剛來，嘗嘗我們麻花，也好給顧客介紹。”記者拿起一段油炸麻花，吃了一口，感覺口中的油炸麻花有一股奶香味，吃起來還感覺不錯。
問題
用過的油從不換，保質(zhì)期隨便改
“你知道這油有多貴嗎？一桶就好幾百塊錢，倒掉太浪費了。就跟外面一樣，你說外面炸油條的能每天都換油嗎？”
店長說油從來都不換，一直循環(huán)用
百里鮮的油炸麻花 、煎餅果子皮都是油炸的，所以記者在暗訪時，特別關(guān)注了用油情況。14日上午，正好要制作油炸麻花 ，記者看到阿麗拿出一個紙殼桶，上面印著“美食客一級大豆油”的字樣 ，“我們這里用的油都是好油，你看這么一大桶，得好幾百塊錢。”阿麗一邊倒著油一邊對記者說，“為了節(jié)約成本，我們不能浪費。”隨后，阿麗拿出紙殼箱里面的塑料袋，把油全倒進(jìn)了炸食物的容器里。
阿麗先教記者炸蘿卜丸子，又教記者炸煎餅果子皮。連炸了五六鍋之后，記者試探地問，“已經(jīng)炸了五六次了，咱們這里的油多久換一次啊？”阿麗回答說，“不換。”記者又問，“一直都不換？”阿麗回答說，“你知道這油有多貴嗎？一桶就好幾百塊錢，倒掉太浪費了。就跟外面一樣，你說外面炸油條的能每天都換油嗎？”
記者了解到，原來鍋里的油是只倒進(jìn)，不倒出。炸完東西后油一直放在鍋里，平時做煎餅果子、手抓餅還有炒面用的油，都從這個鍋里舀，當(dāng)油用得差不多了，會往里面倒新油，就這樣一直重復(fù)使用。
炸完煎餅果子皮之后，記者看到油里有很多掉下來的渣，有的已經(jīng)發(fā)黑。
保質(zhì)期隨便改，半月瞬間變一個月
14日下午，阿麗一直忙著一件事，就是設(shè)置打印價格和生產(chǎn)日期的電子秤。她跟記者說，“上個周，本來我們是周六炸的麻花 ，可是因為機(jī)器的保質(zhì)期弄錯了，只有一天的保質(zhì)期，結(jié)果第二天有人過來買麻花 ，看到保質(zhì)期就過來找我們，說我們賣過期食品。跟他解釋也解釋不通，沒辦法，超市罰了我們一百多塊錢。”阿麗說，“所以我得設(shè)置一下保質(zhì)期，起碼得一個月的時間。”
記者打印了一張標(biāo)簽，上面的包裝日期是2011年12月14日，保質(zhì)日期是2011年12月28日，“這個的保質(zhì)期14天，這個時間不夠嗎？”記者問。“當(dāng)然不夠，我去找人修改去。”阿麗說完就走開了。
最后，電子秤上的時間終于改動了，記者看到標(biāo)簽上的包裝日期是2011年12月14日，而保質(zhì)日期成了2012年1月12日，“咱們的東西能保存那么長時間嗎？”記者問，“當(dāng)然保存不了這么長時間，就是為了防止上次的事再發(fā)生。”
“不過你們要注意，晚上打掃衛(wèi)生時一定要看看我們包裝好的食品，如果有長毛或發(fā)霉的，一定要趕緊挑出來，要不然又要罰錢。”
沒消毒設(shè)備，全靠“萬能”抹布
第二天上班后，記者工作時不小心割傷了手，“咱這里有創(chuàng)可貼嗎？”記者問，“沒有創(chuàng)可貼，抹布也都不干凈，你就用一次性口罩擦擦吧。”員工阿云說。她的話提醒了記者，店內(nèi)連擦手巾都沒有，有的只是一塊塊發(fā)黃的抹布。
每天用過的托盤、鏟子都要沖洗。“咱這里有消毒設(shè)備嗎？”記者問，“沒有，有洗潔精。”阿云說。記者拿起一塊抹布，感覺上面有很多油，用水沖洗一下，全是黃色的東西。記者用洗潔精清洗了兩遍，都沒洗干凈。而這些抹布要擦制作面點的操作臺，要擦烤箱等。
店里的工作分兩個時間段，一個是早班，從早晨7點到晚上7點；另一個是晚班，從上午9點到晚上9點。其中晚班的員工主要是負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生。12月15日記者上晚班，從晚上7點半左右，記者就和一位大姐一起打掃衛(wèi)生。“你先把檔上的玻璃擦一遍，玻璃上不能有油點子。我收拾一下拌涼面和炒菜用的各種盆子，這些盆子的邊和底都要擦。你拿抹布擦干凈臺面吧，咱們倆人得收拾一個多小時。”大姐說。一直到晚上9點左右工作才結(jié)束。
為提高毛利，店長親授“竅門”
店長阿麗還特意向記者傳授了一些“小竅門”。“炒面往一次性碗里盛，一定不能太滿，要跟頂上的這道邊差上一指多的距離，放多了賣不出毛利。”阿麗“教育”記者。“我們怎么掙錢？就是要降低成本，提高毛利。”
有客人詢問面食什么時候制作時，工作人員會強調(diào)當(dāng)天制作。記者跟阿麗聊天時也問過這個問題，阿麗說，“其實煎餅果子皮都是一做四五天的，麻花也不是每天都做。有些東西當(dāng)天賣不了，可以留著第二天再賣。”
在進(jìn)入攤位操作時，阿麗特別囑咐記者，“進(jìn)攤位一定要穿工作服，戴帽子和一次性口罩，要是少了的話 ，超市會罰錢。在賣東西給客人的時候也一定要戴著一次性手套，不能赤手給客人拿東西。”
在實際操作時，店內(nèi)的員工一直都戴著帽子和一次性口罩，而店長卻只是戴著帽子。有一次，店長在教員工怎么卷餅時，店長沒有戴著一次性手套，“你看，我也忘記戴一次性手套了。”店長一邊教著一邊說，“大家一定要記住，平時的時候，跟客人直接接觸的食物，一定要戴著一次性的手套。”
記者手記
愛你就等于愛自己
最近，青島一所學(xué)校邀請學(xué)生家長到食堂干活，給孩子們做飯。這一方面是無奈，另一方面是因為考慮到“父母不可能坑孩子”。
現(xiàn)在，社會分工越來越細(xì)，每個人各司其職，為社會提供了豐富的物質(zhì)產(chǎn)品。但由于部分從業(yè)者缺乏職業(yè)道德、缺乏監(jiān)督等多種原因，社會上也出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象。比如：有的生產(chǎn)肉制品的人表示不會吃自己制的肉；有生產(chǎn)加工蛋制品的人表示，不會吃自己公司產(chǎn)的蛋；有的生產(chǎn)飲料，則表示不會喝自己生產(chǎn)的飲料。這些現(xiàn)象耐人尋味。
記者在幾天的臥底中發(fā)現(xiàn)，這個加工店雖然還算正規(guī)，但也有不少小毛病。中國有句古話說，“勿以善小而不為，勿以惡小而為之。”我們期待食品行業(yè)的從業(yè)者有時間“反省”一下自己：假如我是來買東西的顧客，看到我現(xiàn)在的操作，會不會難過？我現(xiàn)在是生產(chǎn)者，而出了門，我也是消費者。
愛你就等于愛自己，這不只是一句歌詞，生產(chǎn)者們應(yīng)該多多體會。文/圖 本報記者 (A4～A5版圖文版權(quán)所有，未經(jīng)信報允許，不得轉(zhuǎn)載)
