編者按：2011的秋天，俏江南進(jìn)入了“多事之秋”。9月17日，南京分店卷入地溝油風(fēng)波，9月2日青島分店被曝“死魚(yú)換活魚(yú)”。無(wú)獨(dú)有偶，俏江南上市之路也不順利，向來(lái)雄心勃勃的張?zhí)m，不止一次地對(duì)外高調(diào)宣傳其上市計(jì)劃。 但是計(jì)劃趕不上變化，俏江南今年3月份已向中國(guó)證監(jiān)會(huì)提交了上市申請(qǐng)，然而至今仍杳無(wú)音信。路透社報(bào)道稱(chēng)俏江南上市被擱置并非是出于對(duì)其賬務(wù)問(wèn)題擔(dān)憂(yōu)所致。
俏江南回鍋油
據(jù)媒體報(bào)道，俏江南南京1912門(mén)店將用過(guò)的剩油回收用于員工餐。作為該公司上任不足百天的總裁——汪小菲在微博上回應(yīng)并致歉。他聲稱(chēng)該店是加盟店并且已經(jīng)解除合同。
而隨后，南京店1912門(mén)店卻并不甘示弱，稱(chēng)俏江南單方面解約。
盡管“回鍋油”早已是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。但還沒(méi)有餐廳敢公開(kāi)宣稱(chēng)使用回鍋油。俏江南南京店聲稱(chēng)將回鍋油用于員工餐的說(shuō)法并沒(méi)有打消公眾的疑慮。
顯然，將反復(fù)使用過(guò)的食用油用于制作飯菜，無(wú)論是給顧客還是員工食用，都是一種不負(fù)責(zé)的行為。而炸過(guò)的油既然員工能吃，誰(shuí)又能保證烹調(diào)后不重新上桌
傷胃?jìng)?/strong>
事實(shí)上，加盟店的存在也正是餐飲企業(yè)食品安全的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)所在。中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航表示，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)加盟模式確實(shí)存在諸多問(wèn)題，由于缺乏有效溝通與相應(yīng)監(jiān)管，很多加盟店逐漸選擇退出。這也正是俏江南采用的辦法。
整個(gè)事件，不僅僅傷了眾多食客的“胃”，同時(shí)也傷了加盟者的“心”。作為知名餐飲企業(yè)如果在調(diào)整發(fā)展規(guī)劃的同時(shí)，不顧消費(fèi)者和加盟商的合法利益，后果只能是惹上更多“麻煩”。
或許，讓汪小菲始料未及的是，該集團(tuán)與旗下加盟商的口水戰(zhàn)正在讓公眾對(duì)負(fù)面新聞的關(guān)注度升級(jí)，甚至引來(lái)更多質(zhì)疑。對(duì)此事，經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬光遠(yuǎn)通過(guò)微博直言：“俏江南要翹了〈你繼續(xù)表演和撒謊！”
誠(chéng)信危機(jī) 上市遭擱淺
2010年，俏江南陸續(xù)回收加盟店，此做法也被外界看做俏江南正式啟動(dòng)上市議程。事實(shí)的確如此，同年3月俏江南進(jìn)行上市承銷(xiāo)招投標(biāo)工作，包括中信建投在內(nèi)的四家投行參與了此次投標(biāo)，最終瑞銀證券勝出，成為俏江南上市的承銷(xiāo)商。2011年3月，瑞銀證券正式向證監(jiān)會(huì)提交了上市申請(qǐng)，但時(shí)至今日A股仍然沒(méi)有對(duì)俏江南敞開(kāi)大門(mén)。業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會(huì)已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)的上市。
此前路透社曾報(bào)道，消息人士指出，證監(jiān)會(huì)已與相關(guān)投行人士就此進(jìn)行內(nèi)部溝通，加強(qiáng)餐飲及連鎖企業(yè)上市申請(qǐng)的監(jiān)管，主要是因?yàn)檫@些企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表中的收入和成本無(wú)法可靠計(jì)量。不過(guò)俏江南上市被擱置并非是出于對(duì)其賬務(wù)問(wèn)題擔(dān)憂(yōu)所致。另外還透露，中國(guó)證監(jiān)會(huì)已擬提升上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)，由3000萬(wàn)元人民幣提高至5000萬(wàn)元。
“地溝油”事件、“死魚(yú)換活魚(yú)”事件，都突出表現(xiàn)了連鎖企業(yè)對(duì)加盟店管理的重要性。雖然俏江南在“地溝油”事件中，一直三緘其口，認(rèn)為4月已與此加盟店解除合同關(guān)系，與俏江南無(wú)關(guān)。但是不管是否真的已經(jīng)解除，事件也絕不會(huì)是一時(shí)興起，所以俏江南的管理問(wèn)題值得深思。
