鴨產(chǎn)品從頭到尾全監(jiān)控
河南華英公司多項質(zhì)量管理措施確保產(chǎn)品安全
□ 李嬌鳳 本報記者 杜 吟
年加工鴨產(chǎn)品7000萬只，孵化鴨苗9000萬只；成功登陸A股市場。19年的拼搏，今天，河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司（以下簡稱華英農(nóng)業(yè)）實現(xiàn)了成為世界上最大的鴨加工企業(yè)之夢。
成績的取得，主要得益于華英農(nóng)業(yè)多年來對食品質(zhì)量安全的高度重視。常掛在華英人嘴邊的一句話就是：“在質(zhì)量問題上，誰砸華英質(zhì)量的牌子，華英就砸誰的飯碗”。
源頭健全標(biāo)準(zhǔn)
工程師劉道義一直被華英人親切地稱為“娘家人”。因為他是地方質(zhì)監(jiān)局派駐到華英農(nóng)業(yè)的質(zhì)量管理“高手”。1996年至今，劉道義的任務(wù)就是：對華英從原材料進(jìn)廠驗收、產(chǎn)品質(zhì)量過程控制、生產(chǎn)工藝規(guī)范、產(chǎn)品出廠檢驗等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面跟蹤管理；下車間進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)監(jiān)督；幫助開展QC小組活動。而且，作為見證人，他還親歷了華英農(nóng)業(yè)近年來采取的一系列質(zhì)量管理措施。
做好源頭控制是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道關(guān)口。華英在這方面的經(jīng)驗是：健全標(biāo)準(zhǔn)，源頭把控。
強力推進(jìn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化工作。依托“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式，先后投入巨資，建成了經(jīng)備案的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場130多個，制定了由櫻桃谷鴨養(yǎng)殖場舍選建技術(shù)規(guī)程、櫻桃谷鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程、櫻桃谷鴨消毒防疫技術(shù)規(guī)程等技術(shù)規(guī)程組成的信陽市地方標(biāo)準(zhǔn)《櫻桃谷鴨飼養(yǎng)、屠宰、加工系列標(biāo)準(zhǔn)》(DB4115/T003-2001)。并按照GAP（《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》）的要求，強力推進(jìn)GAP認(rèn)證工作，成為全國第一批在養(yǎng)殖方面通過GAP認(rèn)證的企業(yè)。這些標(biāo)準(zhǔn)的推廣，為華英農(nóng)業(yè)實現(xiàn)安全食品產(chǎn)業(yè)鏈奠定了可靠的基礎(chǔ)。
飼料是源頭質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在這方面，自成體系的華英農(nóng)業(yè)也實現(xiàn)統(tǒng)一生產(chǎn)、調(diào)配的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。在飼料設(shè)計環(huán)節(jié)，其飼料配方不添加任何促生素和抗生素；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，華英農(nóng)業(yè)具備年產(chǎn)各類全價配合飼料、預(yù)混料60萬噸的生產(chǎn)能力，生產(chǎn)過程實施了危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系；在養(yǎng)殖階段，各養(yǎng)殖場使用飼料由飼料廠統(tǒng)一提供，并按照國家相關(guān)要求，編制和修訂了近10萬字的獸醫(yī)體系文件及手冊，完善和加強了三級獸醫(yī)管理體系建設(shè)。這樣，一系列的措施，從源頭上堵住了激素類添加劑、違禁藥物使用等造成的安全隱患，確保了種鴨和商品鴨對營養(yǎng)的需求和危害物質(zhì)的控制。
過程嚴(yán)格掌控
2010年，華英農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工一廠凈膛車間的“凈膛過程零污染”課題，獲得公司QC小組成果一等獎。這項活動的指導(dǎo)老師，就是劉道義。
“其實，QC小組活動只是近年來華英農(nóng)業(yè)狠抓過程管理的抓手之一。”該公司辦公室主任黃洪波介紹，華英農(nóng)業(yè)鴨產(chǎn)品加工涉及飼養(yǎng)、屠宰、加工、羽絨、熟制品等多個生產(chǎn)部門和產(chǎn)品類別，特別是近年來，企業(yè)發(fā)展很快，為確保速度、質(zhì)量效益，他們在狠抓養(yǎng)殖源頭安全的基礎(chǔ)上，成功構(gòu)建了疫病防治、殘留控制和加工質(zhì)量衛(wèi)生保證3大過程管理體系，通過時時監(jiān)控，層層把關(guān)，使產(chǎn)品質(zhì)量始終處于受控狀態(tài)。
在生產(chǎn)加工過程中，華英農(nóng)業(yè)依據(jù)禽肉及其制品的生產(chǎn)工藝特點設(shè)立質(zhì)量檢驗站點，做到檢驗的標(biāo)準(zhǔn)、頻率、職責(zé)滿足檢驗控制的要求。
在凍鴨產(chǎn)品加工上，一是把微生物控制作為食品安全工作的重中之重抓緊抓實。二是抓住HACCP計劃中的4個關(guān)鍵控制點，重點解決凈膛過程中糞便的零污染。最后，加強產(chǎn)品批次管理，做到產(chǎn)品專廠、專線加工，專庫存放，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性�！拔宜笇�(dǎo)的QC小組課題，就屬于凍鴨產(chǎn)品加工管理環(huán)節(jié)。”劉道義說。
熟制品生產(chǎn)中，重點是做好產(chǎn)品生熟分離和衛(wèi)生管理控制。華英農(nóng)業(yè)在原輔料驗收、輔料配制、熱加工操作、包裝、倉儲等關(guān)鍵工序、關(guān)鍵崗位都配備有專職檢驗人員，做到專線生產(chǎn)、分批消毒、批次管理，確保加工過程產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
檢測一絲不茍
作為質(zhì)量方面的工程師，劉道義近來又在專研獸醫(yī)知識�！耙驗榻陙�，華英農(nóng)業(yè)組建了一支100多名的獸醫(yī)隊伍，如果不學(xué)點獸醫(yī)知識，服務(wù)水平就跟不上企業(yè)的發(fā)展了�！眲⒌懒x坦言。
“組建獸醫(yī)隊伍的初衷其實還是提高質(zhì)量檢測水平�！秉S洪波介紹，隨著企業(yè)產(chǎn)品種類的增多，保證防疫和食品安全工作，亟須提升企業(yè)檢測人員的技術(shù)水平。為此，他們組建了獸醫(yī)隊伍，在發(fā)揮獸醫(yī)監(jiān)管、指導(dǎo)養(yǎng)殖雙重作用的同時，還培養(yǎng)了一批技術(shù)嫻熟的檢測隊伍。
除了人員培養(yǎng)外，華英農(nóng)業(yè)還投資400多萬元對實驗室軟、硬件設(shè)施進(jìn)行充實和完善，建造了400平方米微生物實驗室，配備了紫外分光光度計和酶標(biāo)儀等疫病、藥殘檢驗等先進(jìn)設(shè)備。目前，能夠開展疫病、藥殘、微生物等60多個項目的檢測。
“與此同時，我們每年都積極主動參加國家有關(guān)部門舉行的微生物和殘留檢測能力驗證活動以及實驗室間比對工作，以此加大實驗室管理體系建設(shè)和從業(yè)人員外出專業(yè)培訓(xùn)力度，以不斷提高自檢水平�！秉S洪波強調(diào)，2007年12月29日，華英農(nóng)業(yè)獲得了中國合格評定國家認(rèn)可委員會國家實驗室認(rèn)可證書，為有效實施安全監(jiān)控提供了技術(shù)保證，從檢測手段上確保了食品安全。
《中國質(zhì)量報》
