讓“湘酒”更香更醇更獨特

湖南質(zhì)監(jiān)部門積極組織開展品酒師職業(yè)資格認定工作

    □ 本報記者  王融國

    整潔如新的教室里，每一張課桌上都擺著5個貼著數(shù)字標簽的如鏡般的高腳杯。5位身著白大褂的姑娘端著撕去包裝、裝滿不同品種白酒的礦泉水瓶向高腳杯中注入20毫升白酒。課桌前的學員們都非常專業(yè)的端起杯，專注地看著杯中物，然后將杯子慢慢收回，低頭聞著，細細品著。這是記者近日在湖南省“品酒師職業(yè)資格鑒定培訓班”結(jié)業(yè)考場上見到的情景。

    8月30日，由湖南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗職業(yè)技能鑒定所主辦，國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心承辦，酒鬼酒公司協(xié)辦的湖南省品酒師國家職業(yè)資格鑒定培訓班在吉首市迎來了首批學員。來自全省46家白酒生產(chǎn)企業(yè)和質(zhì)檢部門的100名學員參加了此次培訓鑒定班的培訓學習。這是《食品安全法》頒布實施后，新的《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》規(guī)定白酒生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員必須獲得相關(guān)職業(yè)鑒定證書以來，全國首期品酒師職業(yè)資格鑒定培訓班，也是國家勞動和社會保障部頒布《品酒師》職業(yè)標準規(guī)范以來，首次由政府部門進行的品酒師職業(yè)資格認定工作。

    據(jù)了解，目前白酒的質(zhì)量單靠理化成分分析不能全面、準確地反映白酒質(zhì)量的獨特性，因此酒類感官評定仍是當前國際通用的一種鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的重要方法和手段。由于品酒師的感官是指導生產(chǎn)企業(yè)在勾兌上的重要依據(jù)，因此，一種酒的好壞，與生產(chǎn)企業(yè)品酒師團隊的優(yōu)劣有著直接關(guān)系。既要看這個團隊感官建立的標準與國家標準是否吻合，又要通過這個團隊形成自己的獨特風味，滿足市場需求。因此，通過這次培訓，可以切實提高湖南省酒類生產(chǎn)企業(yè)品酒從業(yè)人員和質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)人員的專業(yè)素質(zhì)，加強酒類產(chǎn)品出廠質(zhì)量的控制。

    在酒鬼酒公司做了一年調(diào)酒工作的張慶國告訴記者，原來是憑著師傅教授的經(jīng)驗來調(diào)酒，觀色、聞香和口嘗的順序也常顛倒，這對味覺是有影響的。7天的培訓，已經(jīng)讓張慶國無論從白酒相關(guān)標準及政策法規(guī)，還是基酒等級品評、香型鑒別等技能知識都有了比較系統(tǒng)全面的了解。他信心滿滿地表示，真想馬上到車間去一試身手。

    據(jù)悉，作為農(nóng)業(yè)大省、文化大省和消費大省的湖南，年白酒消費量達60萬噸以上，年消費額達80億元左右，接近全國人均水平的兩倍，但本土品牌市場份額尚不足1/2。目前，湘酒的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度較低，產(chǎn)業(yè)集群效應不突出，產(chǎn)能小、規(guī)模低、份額少，整體競爭力還未能與名酒大省抗衡。酒鬼酒公司總經(jīng)理徐可強認為，通過這次培訓，可以找出企業(yè)存在的問題和差距，培育技術(shù)人才隊伍，促進公司的科技進步和發(fā)展。

    此次參加培訓的學員，經(jīng)過理論考試和操作鑒定合格后，將獲得湖南省勞動和社會保障廳分發(fā)的品酒師職業(yè)資格證書。《中國質(zhì)量報》