據(jù)了解，食物中毒事故原因可分為集中供餐單位要重點防范細菌性食物中毒和菜豆中毒、家庭聚餐要防范誤食被農(nóng)藥、鼠藥污染的食品和有毒植物及熟食鹵菜制售者應(yīng)嚴格管理亞硝酸鹽等三類。
衛(wèi)生部統(tǒng)計數(shù)字顯示，今年以來，發(fā)生在集中供餐單位的群體性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中，學(xué)校食堂發(fā)生36起，中毒922人，死亡1人，是事故報告最多的場所。其次是餐飲單位發(fā)生18起，中毒495人，死亡1人。衛(wèi)生部表示，集中供餐單位發(fā)生食物中毒主要分為細菌性食物中毒和菜豆(又名四季豆)加工不當(dāng)引起中毒兩種情況。細菌性食物中毒發(fā)生的主要原因是食品及其原料受到致病菌污染，或沒有充分加熱殺滅致病菌；菜豆中毒的主要原因是烹制時間短，未能破壞菜豆所含的天然毒素。
同時，今年發(fā)生在家庭的食物中毒事故有30起，中毒637人，死亡27人，死亡人數(shù)最多。主要原因是農(nóng)村群眾家宴誤食被農(nóng)藥和鼠藥污染的食品以及誤食有毒植物。云南、新疆、廣西等地因誤食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食物中毒時有發(fā)生，而且死亡率較高。此外，今年各地報告因加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工鹵制畜禽肉類時超量添加亞硝酸鹽，或誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。
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