疑被染色的孜然
正常孜然
昨日，順鑫石門農產品批發(fā)市場一商鋪內，執(zhí)法人員正在包裝疑似被染色的孜然，準備送檢。周崗峰 攝
低價孜然被曝摻疑似“雞飼料”
另一種孜然浸泡后水變綠色；順義工商部門封存相關孜然并送檢
本報訊 近日，有讀者向本報報料，稱在順義區(qū)順鑫石門農產品批發(fā)市場，有商鋪出售疑被染色的孜然。記者調查發(fā)現，該店還出售另一種被摻入其他物質的孜然，比正常市場價格便宜一半。業(yè)內人士稱，該種孜然里可能被摻入了俗稱“料子”的人工合成物，其成分與雞飼料極為接近。
昨日下午，順義區(qū)工商局對該店出售的孜然進行查封，并將樣品送往相關部門檢驗。
商戶
加該種孜然的肉串牙磣
經營烤羊肉串生意的劉先生回憶，6月21日，他以每斤15元的價格，在順鑫石門農產品批發(fā)市場的一店鋪購買了6斤孜然。但回到店里，發(fā)現烤出來的羊肉串味道不對。
“我烤了三年羊肉串，味道不對能吃出來。”劉先生說，他發(fā)覺烤出來的羊肉串“吃了牙磣”。
劉先生表示，他覺得可能是新買的孜然出了問題，便決定用水洗一下。“一洗就出事了。”劉先生稱，洗過孜然的水變成了渾濁的綠色，并出現白色的粉末狀沉淀物。為此，他懷疑這種孜然經過了染色和加工。
業(yè)內人士
添加成分接近雞飼料
隨后，記者來到這家店鋪，發(fā)現除了劉先生所買的那種15元一斤的孜然外，該店還出售另一種孜然，每斤只需7.5元，購買需提前預約。用肉眼仔細看這種孜然，可見里面摻有其他物質。該物質呈圓柱狀，兩頭不像普通孜然那樣尖，大小與正常孜然相仿，顏色略深。
多名業(yè)內人士表示，正規(guī)的孜然不會出現泡水變綠和白色沉淀物現象。至于另一種孜然，可能是被摻入了人工合成物。這種合成物業(yè)內俗稱“料子”，由玉米、麩皮、豆粕等合成，其成分與雞飼料極為接近。
工商
泡水出現綠色肯定異常
昨日下午，接到記者舉報后，順義區(qū)工商局食品科負責人與當地仁和工商所執(zhí)法人員一起，對該店鋪進行了現場檢查，對店內孜然全部封存，并將樣品送往相關部門檢驗。
現場一位執(zhí)法負責人表示，目前還不能確定是什么物質導致水變綠，“但孜然泡到水里，出現這種綠色肯定是異常的，具體要等有關部門的檢測結果，而另一種劣質孜然，里面的摻雜物肉眼可辨，明顯涉嫌摻假。”
劣質、正常孜然浸泡對比
A 疑被染色的孜然
大部分沉在水底，水變成渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色。
B 正常孜然
大部分漂在水面上。水只是變成淡黃色，仍然透明。
■ 記者調查
6月23日，記者來到順義區(qū)“順鑫石門農產品批發(fā)市場”進行調查。
一進市場內的調料大廳，便能看到過道兩側集中著數十家賣調料的商鋪，每一家均有孜然出售，售價均為2元一兩，買一斤15元。
【劣質孜然一】 浸泡1小時 瓶底現沉淀
在劉先生舉報的該家商鋪內，孜然顆粒同樣是2元一兩，但與市場其他店鋪的孜然相比，該店的孜然顏色更綠，棱角不分明，用手指搓一下，明顯感覺到有粉末粘手。
記者將在該店購買的孜然（下稱A），與其他店內銷售的孜然（下稱B）進行浸泡對比實驗。
取出相同分量的孜然，泡入同樣大小的清水瓶中，此時，A大部分沉在了水底，B則大部分漂在水面上。略加攪拌，十秒鐘后，浸泡了A的水變成了渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色；而浸泡了B的水只是變成了淡黃色，仍然透明。
靜置約1小時后，A的水依舊是綠色，并且底部出現一層乳白色的粉末狀沉淀物。
【劣質孜然二】 摻入小顆粒 手捏成粉末
在調查中，該店老板史女士提到，店內還銷售一種價格更低的孜然，“里面摻了東西，只要7塊5一斤，但放在庫里，需要提前一天訂貨，這種貨不敢擺到店里面賣。”
前天，記者聯(lián)系該店，要求購買5斤“便宜孜然”，店老板表示可以第二天來店內取貨。
昨日，記者再次來到該店，老板從店門口堆放的調料角落里拎出來一個塑料袋，“已經稱好了，7塊5一斤，5斤算你37塊錢。”
打開塑料袋，記者發(fā)現，這種孜然中摻入了一種肉眼可辨的圓柱狀細小顆粒物，大小和顏色均與孜然相似，聞起來也有一種略淡的孜然香氣，但用手一捏便成為粉末。放入嘴中咀嚼，沒有任何味道。
“我們也不知道摻入的是什么東西，單獨賣估計不好賣，你可以把這些東西摻雜在好孜然里面賣就行了。”店老板說，她保證這種東西對人沒有危害。
市場內多家店鋪經營者表示，的確可以進到價格便宜的劣質孜然，“但現在查得太緊，不敢賣。”
【發(fā)帖售假者】 “料子”由玉米麩皮制成
在百度貼吧的“孜然吧”里，有多人專門發(fā)帖販賣造假孜然，并稱自己是“專業(yè)摻孜然的”。記者謊稱要買摻假孜然，根據帖子上留下的電話聯(lián)系到其中一人。
電話中，該人自稱姓王，山東人。王先生說，他們當地管摻入孜然的東西叫“料子”，成分由玉米、麩皮、面團等物制成，做成孜然大小的圓柱形，并染成孜然的顏色。“其實就跟雞飼料原料差不多，人吃不出味兒來，但是也沒有害處。”
“料子一塊五一斤，多買可以優(yōu)惠到一塊錢，你買了回去自己摻，摻多摻少自己定。”王先生說。
他同時表示，曾聽說有地方對孜然進行二次加工，使劣質孜然看起來品質更好，但他覺得“比較麻煩，懶得學”。
■ 業(yè)內說法
正常孜然收購最低一斤11元
孜然，一種調味品，在我國的主要產地為新疆和甘肅部分地區(qū)。
在新疆喀什地區(qū)種植了21年孜然的依拉木介紹，孜然的品質分為三種，頂級的孜然為淡綠色，氣味濃郁；品質稍次一些的略黃，顆粒較小；而品質最一般的就是普通的土黃色，味道不正，價格也相對便宜，這種孜然在甘肅種得比較多。
“但無論哪一種孜然，泡到水里水都不會變綠，更不會有白色的沉淀物。”依拉木表示，每年7月孜然成熟時，會有人上門收購，“我們賣給這些收購者的孜然都是100%的純孜然。”
甘肅省民勤縣的奧鑫商貿有限公司專門從事孜然的采購與銷售工作。該公司聶經理說，由于今年國內孜然種植者減少，導致價格大幅上漲。“現在，新疆孜然收購價約27元一公斤，甘肅孜然收購價約22元一公斤。”
“泡水之后水變綠的孜然，肯定被二次加工過，染點綠色是為了以次充好，摻入白色粉末和人工合成物都是為了增加重量。”聶經理說。
■ 專家說法
“人工孜然”或含致病細菌
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，孜然泡水水變成綠色，并且水還不褪色，的確不正常，但具體是什么成分還需要經過相關部門的檢測。
范教授同時表示，對于由玉米、麩皮、面團等物制成的“人工孜然”，僅從成分上看，人吃了肯定沒有害處。
“但這種類似雞飼料的東西，在制作中是否經過消毒以及含有多少細菌便不知道了。雞的腸胃跟人不同，許多細菌雞吃了沒事，但能夠使人致病，所以這種東西還是能不吃就別吃。”范教授說。
【采購孜然小貼士】
看 有無明顯摻雜，顏色、大小是否一致。
聞 味道是否香醇。
搓 手上是否有粉末殘留。
泡 攪拌后，觀察水的顏色和渾濁程度。
（本報記者 易方興）