乳品安全標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家：新生乳標(biāo)準(zhǔn)菌落數(shù)要求更嚴(yán)格
新公布的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬(wàn)CFU/毫升調(diào)整為200萬(wàn)CFU/毫升，提高了生乳收購(gòu)門(mén)檻，應(yīng)該說(shuō)是要求更加嚴(yán)格了。
早報(bào)訊 據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專(zhuān)家組組長(zhǎng)王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(上海)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專(zhuān)家組成員、教授級(jí)高工孟瑾就《生乳》安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程和菌落總數(shù)指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量指標(biāo)等情況進(jìn)行了解讀。其中孟瑾透露，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
王竹天研究員說(shuō)，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)是乳品標(biāo)準(zhǔn)清理中的重點(diǎn)，其指標(biāo)設(shè)置分為三類(lèi)：一是安全指標(biāo)，比如污染物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、菌落總數(shù)等；二是質(zhì)量指標(biāo)，比如蛋白質(zhì)、脂肪等；三是感觀指標(biāo)，如色澤、氣味等。《生乳》是生乳生產(chǎn)和收購(gòu)的準(zhǔn)入門(mén)檻。
生乳收購(gòu)門(mén)檻提高
孟瑾高工強(qiáng)調(diào)，生乳作為原料乳，消費(fèi)者不會(huì)直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要經(jīng)過(guò)殺菌等工藝，達(dá)到乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷(xiāo)售。
孟瑾高工解釋?zhuān)渡椤分性O(shè)置菌落總數(shù)指標(biāo)主要是為了反映奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛(wèi)生狀況和冷鏈運(yùn)輸質(zhì)量控制情況。新公布的《生乳》標(biāo)準(zhǔn)在總結(jié)之前收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬(wàn)CFU/毫升調(diào)整為200萬(wàn)CFU/毫升，提高了生乳收購(gòu)門(mén)檻，應(yīng)該說(shuō)是要求更加嚴(yán)格了。
孟瑾高工表示，隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高，生乳菌落總數(shù)會(huì)逐步降低。國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)在生乳收購(gòu)中設(shè)置菌落總數(shù)分級(jí)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量。
推進(jìn)“按質(zhì)論價(jià)”收購(gòu)
孟瑾高工表示，《生乳》蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供消費(fèi)者食用的乳制品終產(chǎn)品指標(biāo)。據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)調(diào)查，我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%～3.2%之間，平均值為2.95%，但是生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個(gè)因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個(gè)月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。
孟瑾高工特別提示，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購(gòu)的最低要求，乳品企業(yè)根據(jù)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則收購(gòu)牛乳，將不同蛋白質(zhì)含量的生乳用于不同類(lèi)型乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，其產(chǎn)品必須達(dá)到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷(xiāo)售，例如《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蛋白質(zhì)含量都不得低于2.9克/100克。
他說(shuō)，為進(jìn)一步鼓勵(lì)奶牛科學(xué)飼養(yǎng)，推進(jìn)生乳收購(gòu)“按質(zhì)論價(jià)”的進(jìn)程，農(nóng)業(yè)部正在著手制定生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。
但奶業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為，農(nóng)業(yè)部的這項(xiàng)鼓勵(lì)政策或許會(huì)為乳業(yè)埋下隱患。據(jù)介紹，2008年三聚氰胺事件發(fā)生前部分企業(yè)就實(shí)施過(guò)分級(jí)收購(gòu)，正因?yàn)樯榉旨?jí)收購(gòu)的方式，讓部分見(jiàn)利忘義的不法商販想到往生乳中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量，才最終導(dǎo)致三聚氰胺事件的發(fā)生。