在北京西二環(huán)邊上，經(jīng)營北京傳統(tǒng)特色菜的京味樓門面古樸，透著濃濃的“京味”，一本厚厚的菜單中英文俱全，宮爆雞丁、壇子肉等北京家常菜都附有英文翻譯。隨著奧運(yùn)會(huì)臨近，京城各家酒樓，甚至一些小飯館都推出雙語菜單，并以日前出臺(tái)的《中文菜單英文譯法》為標(biāo)準(zhǔn)，向外國游客推出面貌一新的世界三大菜系之一——中國菜。
四喜丸子仍譯“四個(gè)歡喜的肉團(tuán)”
京味樓車公莊店丁主管告訴記者，酒樓做好了迎接外賓的各種準(zhǔn)備，其中就包括了中英文菜單。“老外看到菜單上面的圖片，差不多就能點(diǎn)菜了，菜單上的英文翻譯也能讓他們點(diǎn)起菜來不那么費(fèi)勁。”
記者注意到，“四喜丸子”在京味樓還是被翻譯成“Four Happiness Meatballs”(四個(gè)歡喜的肉團(tuán))，常接待外賓的服務(wù)員國敬歡說：“這個(gè)菜名是典型的中國式英語，雖然我還沒有看到《中文菜單英文譯法》是怎么譯這個(gè)菜名的，但覺得這個(gè)翻譯其實(shí)還挺諧趣。不至于像‘麻婆豆腐’被翻譯成了‘滿臉雀斑的女人制作的豆腐’，或是‘夫妻肺片’ 被譯成‘man and wife lungs lice’(夫妻的肺片)那么恐怖。”
國敬歡說，公司為培養(yǎng)服務(wù)員學(xué)習(xí)英語的習(xí)慣，前幾個(gè)月在前臺(tái)掛起了一個(gè)小黑板，在上面寫著每日一句餐飲行業(yè)常用英語，集體加緊“惡補(bǔ)”英語，大家現(xiàn)在大都對筷子、刀叉、湯匙等英語詞匯都能聽能說。
老外覺得中式英文也挺可愛
在《中文菜單英文譯法》出臺(tái)之前，北京中式餐館常常開起“國際玩笑”，比如紅燒獅子頭被譯成“Red Burned Lion Head”(燒紅了的獅子頭)，“驢打滾”被譯成“Rolling donkey”(打滾的驢)，“老虎菜”被錯(cuò)譯成“tiger dish”(老虎做的菜)，“童子雞 ”被譯成“Chicken without sexual life”(沒有性生活的雞)。老外們往往啼笑皆非或嚇得不輕。
今年6月，北京市政府外事辦和旅游局合作編撰的《中文菜單英文譯法》正式與媒體見面，并發(fā)放給北京所有星級(jí)飯店、餐廳以及住宿達(dá)標(biāo)單位。此書對中國常見的2000余個(gè)菜品、主食小吃、甜點(diǎn)、酒類的名字做了英文翻譯。大部分菜名，是按菜的原料、做法翻譯的。宮保雞丁被翻譯成“花生、辣椒、蔥炒雞肉”；過橋米線被翻譯成“加雞肉的雞湯粉絲”。翻譯方法分為幾種，分別以主料、烹飪方法、形狀口感甚至人名地名為主。對難以體現(xiàn)做法及主配料的，就盡量使用漢語拼音“原汁原味”地表述，并在其后標(biāo)注英文注釋，如鍋貼翻譯成Guotie(Pan-fried Dumpling)。
昨天，在北京生活了13年的南非小伙子金玉米告訴記者：“雖然干鍋魚頭被錯(cuò)譯成fuck a fishhead(和一個(gè)魚頭發(fā)生關(guān)系)很好笑，但我并不覺得這是一個(gè)很大的問題，中式英文有時(shí)候挺可愛，有自己的特色。”此次餃子的譯法被匡正為“Jiaozi”，而不是用在國外被廣泛認(rèn)可的“Dumpling”。
北京粵菜早有規(guī)范英文菜單
粵菜在北京占有一席之地，順峰酒樓北京區(qū)總監(jiān)胡景泉給記者搬出了好幾本制作精良的雙語菜單，在一本菜單上，集山珍海味之大全的“養(yǎng)生佛跳墻”被音譯成Fo tiao qiang，并在后面注有英文解釋，據(jù)介紹，其實(shí)這個(gè)譯法已沿襲多年了。
“粵菜早就走出了國門，很多都有固定的譯法。”胡總監(jiān)說，“《中文菜單英文譯法》是滯后于現(xiàn)實(shí)的，我們早就自我規(guī)范過了。”他說，由于粵菜與香港菜系一脈相承，很多粵菜早有習(xí)慣的英文譯法，一般不會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范的情況，如燒鵝譯為“Roasted Goose”，過橋響螺片譯為“Conch in hot soup”，鹵水拼盤譯為“Pot-stewed Meat”。
每家老字號(hào)5道菜上小吃英文榜
豆汁、焦圈、麻豆腐、豌豆黃、炒紅果、爆肚、鹵煮……老北京的這些小吃也在大張旗鼓地起了洋名，后海的“九門小吃”負(fù)責(zé)人袁慶華告訴記者，英文菜單一兩天后即將面世。
此前老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)會(huì)長曾開玩笑說豆汁可譯為“北京可樂”。對此，袁慶華表示即將面世的小吃英文菜單中，豆汁音譯成“Douzhir”，在拼音基礎(chǔ)上加了個(gè)“尾巴”，有北京話的兒化音。她說：“基本上我們都是直譯拼音，因?yàn)榧壬鷦?dòng)又有民族特色，同時(shí)，又在后面加注了英文版的解釋，包括口味、原料、烹飪方法。”
據(jù)介紹，豆汁的洋名字后有一句英文解釋：“為綠豆發(fā)酵制成的飲料”；“豆腐腦”叫Tofunao，解釋為“用豆腐制成的凝乳狀的食品”；“爆肚”稱為Baodu，解釋為“油爆或水爆羊肚牛肚”；“驢打滾”叫Ludagun，解釋為“蒸熟的江米裹上甜豆面粉”。
給老北京小吃取洋名是老北京小吃協(xié)會(huì)的主意，涵蓋了18個(gè)老字號(hào),此次英文菜單基本上每家老字號(hào)有5道菜上榜。