新華網昆明5月11日專電(記者關桂峰)色香味俱全的涼拌菜、精美誘人的各式糕點、新鮮出爐的面點主食……品種齊全、好吃不貴的超市自制食品給我們的生活帶來了方便，但是不少食品也存在著保質期不明、衛(wèi)生不合格、過期仍在叫賣等安全隱患。專家提醒，消費者購買時務必要仔細辨別，以免病從口入。
食品標簽問題多
日前，中國連鎖經營協(xié)會公布了我國首份《超市食品安全調查報告》指出，全國大型連鎖超市中，不少食品存在保質期不明、衛(wèi)生不合格等安全問題。
記者在昆明市幾家大型超市的熟食柜臺前看到，無論包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市工作人員都是在稱重后，再往塑料袋上打一個當天的標簽。標簽上清楚地寫著生產日期、保質期、儲存方式、單價等，可是沒有配料表和有無使用食品添加劑的說明。在某超市的糕點區(qū)，記者隨手拿起一包蛋糕，發(fā)現(xiàn)標簽上的生產日期已經具體到幾點幾分，卻沒有添加劑的使用情況。
一些冷凍的食品，如包裝好的半成品蔬菜等，雖然有標簽，卻不能確定是什么時候包裝的。記者隨機采訪了一些顧客，他們表示，一般不購買冷凍的半成品，因為不能確定是否過期。
“由于沒有明確的統(tǒng)一標準，使得各家超市在熟食等自制食品的保質期限上往往各自為政。”云南省質量技術監(jiān)督局食品監(jiān)管處蔡蒙說。記者發(fā)現(xiàn)，各家超市自制食品的保質期設定有一定差異。如豆腐，一家超市規(guī)定的保質期是6小時，而另外一家則規(guī)定為1天。包子、花卷等面食，有的超市規(guī)定保質期為1天，有的則為2天。
超市自制食品能放心吃嗎
一些超市的熟食柜臺也存在著設計漏洞。如昆明一家位于南屏街上的超市，賣水餃的柜臺上方沒有玻璃擋板。在一旁準備買水餃的謝先生擔心地說：“那么多顧客站在這里，口水濺進去真不衛(wèi)生！不能買了。”
食品專家表示，超市自制食品確實存在很多安全隱患。產生這一現(xiàn)象的主要原因，是目前各超市自制食品經營方式多元化，有的承租給個人或單位，有的是由當?shù)氐氖称芳庸す咎峁┌氤善罚械膭t是超市人員現(xiàn)場加工。這其中難免有個別人在食品衛(wèi)生上蒙混過關。
同時，超市的涼拌菜出售時間也往往超過時限。根據《超市食品安全操作規(guī)范》要求，制作好的涼菜應在4小時內銷售完畢，并用指示牌明確告知消費者選購后應盡快食用。而當記者下午6時走訪一家超市時，出售涼拌菜的工作人員介紹，這些涼菜都是超市早上營業(yè)前就做好了。
出售鹵制品的工作人員李女士告訴記者，一般超市的熟食當天銷售不完的都會退回廠家，但廠家收回后如何處理就不得而知了。食品在保質期內壞了的事情也時有發(fā)生，要是遇到消費者投訴就退一賠一。
選購超市自制食品有學問
面對超市中種類繁多的自制食品，消費者該如何選擇？
昆明某超市公共事務部何女士給大家支了幾招：一是不貪便宜，警惕一些限時打折的食品是已經過期的或即將過期的，盡量選擇新鮮的食品。二是少吃涼拌菜，現(xiàn)在快到夏季，涼拌菜極易變質。另外，食用前最好再增加一些醋、蒜等調味品，能一定程度上起到殺菌作用。三是細看標簽，查看生產日期、保質期等是否完整，同時觀察包裝是否破損，標簽不完整、包裝破損的盡量不要買。四是注意保存，盡早食用。購買的熟食應放置于零攝氏度至4攝氏度的環(huán)境中保存，并在食用日期前食用。
“目前，多數(shù)超市執(zhí)行的是衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，這一規(guī)范并未對超市自制食品的生產銷售提出具體的衛(wèi)生標準。因此，超市食品要想吃得更安全，還需要進一步加強規(guī)范。”蔡蒙說，工商、質檢等監(jiān)管部門應加大檢查力度。超市也要嚴格把住承包戶入店關，對食品制作人員進行統(tǒng)一的培訓、管理，還要加強現(xiàn)場監(jiān)管，加大農藥殘留、食品添加劑、細菌超標檢查。廠家應承擔自己提供的半成品以及原材料的衛(wèi)生安全責任；消費者要提高自我保護意識，最好保留購物小票，發(fā)現(xiàn)質量問題后向超市投訴或者向工商部門舉報。
衛(wèi)生專家則建議，超市熟食生產商應將食品添加劑的使用情況寫進食品標簽，使消費者知情。在食品保質期的管理上，應該從收貨、食品儲存、商品陳列等環(huán)節(jié)加強管理，建立一整套食品安全明示制度，有條件的還應建立食品的電子信息檔案，打消消費者“熟食過了保質期，會不會換標簽”的疑慮。在衛(wèi)生細節(jié)上，超市銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸及，散裝食品的銷售區(qū)域應具有明顯的區(qū)分或隔離標志并保持清潔。