衛(wèi)生部公布《食品用香料、香精使用原則》(征求意見稿)擬禁止包括純?nèi)椤⒃栋l(fā)酵乳、嬰幼兒配方食品等在內(nèi)的25類食品添加香精、香料,此事立刻引發(fā)全民關(guān)注。記者昨天在采訪中發(fā)現(xiàn),目前市面流行的口味香濃的牛奶都是由乳化劑、增稠劑、香精、香料調(diào)配而成,而在乳品普遍依賴“調(diào)料”的背后,還隱伏著工藝謎云。
調(diào)查
以“飲料”之名,乳酸飲料繞開管制
記者昨日走訪廣州市內(nèi)多個(gè)超市發(fā)現(xiàn),隨手拿起一罐嬰兒奶粉都可在配料表中看到“乙基香蘭素”,“阿斯巴甜”、“安賽蜜”等香精素名詞也不時(shí)出現(xiàn)在部分乳制品的配料列表中。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀察,在售乳品中標(biāo)明添加物種類最多的當(dāng)屬含乳類飲料。一款250毫升裝的“X酸乳”里添加劑多達(dá)14種:羚甲基纖維素鈉、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜、安賽蜜……
然而,由于本輪“禁香”涉及的乳品僅包括純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂)、原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、稀奶油、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品(法規(guī)有明確規(guī)定者除外),現(xiàn)行產(chǎn)品分類將含乳飲料歸為“飲料”,它們或?qū)⒗@過此次衛(wèi)生部計(jì)劃的“禁香”規(guī)定。
國(guó)內(nèi)著名乳業(yè)專家、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉介紹:“乳酸飲料等含乳類飲料一面對(duì)消費(fèi)者宣傳是奶,但面對(duì)乳業(yè)監(jiān)管法規(guī)的時(shí)候又總以自己屬于飲料來繞開管制,往往不遵從乳業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。而乳酸飲料正是近四五年來發(fā)展最快的乳品種類,目前在整體液態(tài)奶消費(fèi)當(dāng)中占到25%—30%。實(shí)在不該讓這么大一塊成為漏網(wǎng)之魚,并且乳飲料是添香的‘重災(zāi)區(qū)’,理應(yīng)納入禁止范圍。”
在記者的隨機(jī)采訪中,九成市民都認(rèn)為乳酸飲料屬于液態(tài)奶的一種,應(yīng)該同樣禁止添加香精、香料。
反思
為何“添香”?香精業(yè)利潤(rùn)半數(shù)來自奶業(yè)
一位在乳品加工行業(yè)干了23年的資深行家告訴記者,目前全國(guó)的UHT(常溫)奶的生產(chǎn)加工,都是遵循“濃稠靠乳化”、“香味靠調(diào)香”這一原則進(jìn)行組織生產(chǎn),不加任何成分的純UHT奶已難得一見。生產(chǎn)廠家通常所使用的香精是一種“純牛奶香精”,這種香精在全國(guó)過百家香精公司中都隨時(shí)隨手可購(gòu)得,十分好賣。
記者在網(wǎng)上搜索到許多銷售純牛奶香精的網(wǎng)站。一家深圳的香精生產(chǎn)企業(yè)人員透露,客戶遍布全國(guó)。據(jù)估計(jì),我國(guó)香精香料行業(yè)利潤(rùn)的一半,來自于奶業(yè)。
王丁棉稱,國(guó)內(nèi)所產(chǎn)的大部分牛奶,奶中的香濃都是通過人工調(diào)香方式調(diào)配出來的。牛奶的“香”,是用“純牛奶香精”調(diào)；牛奶的“濃”,一般都是通過添加增稠劑調(diào)配而成的。“企業(yè)都誤導(dǎo)消費(fèi)者,越香濃的奶越好,接著又迎合大眾口味把奶越調(diào)越香,越調(diào)越濃。而因?yàn)橄憔皇钱a(chǎn)品的主要成分,許多企業(yè)就鉆空子不作標(biāo)明,或是明明用了三四種卻只標(biāo)1種,蒙蔽消費(fèi)者。”
廣州本地的畜牧動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專家林樹斌表示,依照生鮮乳國(guó)標(biāo)的定義,純?nèi)槔锩婢褪鞘裁炊疾荒芴砑拥?加了就不再是純?nèi)?特別提出不得添加香精、香料其實(shí)有點(diǎn)“畫蛇添足”。
值得深思的是,明知添加劑多了會(huì)增大產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn),企業(yè)為什么還趨之若鶩?一家大型食品添加劑生產(chǎn)商告訴記者,產(chǎn)品要追求口感,就離不開食品添加劑,它就是讓產(chǎn)品好看、好吃、好賣,對(duì)食品加工企業(yè)不可或缺。(周照)