陳太吉酒莊：豉香清雅 七代傳承 打造粵酒振興樣本
2024-10-30 中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行酒業(yè)頻道 點(diǎn)擊：次
一直以來(lái)，中國(guó)白酒都在不懈探尋風(fēng)味的奧秘，以滿足人們對(duì)多元化、高品質(zhì)生活的不斷追求。隨著酒莊模式的蓬勃發(fā)展，品質(zhì)與文化被巧妙地融合在一杯酒中，成為中國(guó)白酒走向世界、與世界酒莊交流的橋梁。
在廣東佛山石灣東平河畔，陳太吉酒莊自清朝道光十年（1830年）創(chuàng)立以來(lái)，已在原址原廠不間斷生產(chǎn)了194年。酒莊以“豉香型、清雅型”兩大品類，“石灣玉冰燒、陳太吉”兩大品牌，以及多項(xiàng)文化IP，樹立了粵酒的品質(zhì)標(biāo)桿，為弘揚(yáng)嶺南酒文化、振興粵酒、打造特色中國(guó)酒莊探索了新的發(fā)展路徑。
10月13日至14日，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行酒業(yè)頻道總監(jiān)葉青，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(zhǎng)、著名白酒專家、中國(guó)酒莊分級(jí)管理評(píng)價(jià)專家張文學(xué)，走進(jìn)廣東石灣酒廠集團(tuán)陳太吉酒莊，共同領(lǐng)略“嶺南一絕”的獨(dú)特魅力。
源于1830年 七代傳承打造百年基業(yè)
陳太吉酒莊源于1830年，歷經(jīng)七代傳承，鑄就了百年基業(yè)。中國(guó)白酒歷史悠久，是中華文明發(fā)展的見(jiàn)證和象征。在嶺南這片土地上，酒文化更是豐富多彩、博大精深。陳太吉酒莊作為石灣酒廠的前身，擁有中華老字號(hào)的殊榮。在佛山石灣朱紫街，陳太吉酒莊歷經(jīng)七代傳承，生生不息，原莊原址不間斷生產(chǎn)已近200年。
在擁有五百多年釀酒歷史的石灣文化名鎮(zhèn)，陳太吉酒莊從釀酒名莊發(fā)展成為廣東首家酒業(yè)集團(tuán)，作為承載著嶺南文化與深厚歷史底蘊(yùn)的中華老字號(hào)，不斷展現(xiàn)著石灣酒獨(dú)特的魅力，演繹著經(jīng)典的嶺南味道。
廣東石灣酒廠集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“石灣酒廠集團(tuán)”）副總經(jīng)理、陳太吉總經(jīng)理蔡壯筠熱情接待了專家的到訪。走進(jìn)位于佛山石灣酒廠集團(tuán)總部的嶺南酒文化博物館，酒香四溢。這座體驗(yàn)式的行業(yè)博物館，運(yùn)用高新科技手段全方位、多視角地匯聚了嶺南酒文化和嶺南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，展現(xiàn)了本土民俗風(fēng)情的絢麗畫卷。
南國(guó)陶都與酒文化相伴相生，在歲月的雕琢下煥發(fā)出璀璨的光芒。據(jù)史書記載，蘇東坡被貶嶺南時(shí)發(fā)明了真一酒等黃酒，并著有《東坡酒經(jīng)》，這是嶺南地區(qū)首部記載嶺南小酒曲制作和黃酒釀造技術(shù)的書籍。
到了清朝，石灣酒業(yè)迎來(lái)了興盛時(shí)期。據(jù)《佛山忠義鄉(xiāng)志》記載：“本鄉(xiāng)出產(chǎn)素稱佳品。道、咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號(hào)。人們認(rèn)為這里水質(zhì)優(yōu)良、米料充足、酒缸陳舊，三者兼?zhèn)涫沟镁莆丢?dú)特醇厚。”
清光緒二十一年（1895年），陳太吉酒莊第三代莊主、翰林學(xué)士陳如岳創(chuàng)立了“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的陳太吉酒莊酒，其清雅純凈的特點(diǎn)使其成為中國(guó)白酒兩大風(fēng)格之一；同年，他還推出了“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的豉味玉冰燒酒，成為中國(guó)白酒十二大香型之豉香型白酒的代表。這兩大獨(dú)特技藝的創(chuàng)立，為陳太吉酒莊的發(fā)展壯大奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在不間斷的生產(chǎn)過(guò)程中，陳太吉酒莊也見(jiàn)證了時(shí)代的變遷。1937年抗戰(zhàn)期間，第四代莊主陳道富艱難維持酒莊經(jīng)營(yíng)；1952年，永聯(lián)興、品棧醬園等私營(yíng)作坊并入陳太吉酒莊聯(lián)營(yíng)，組成“石灣酒聯(lián)組”；1956年9月，公私合營(yíng)陳太吉酒廠組建成立，1968年更名為石灣酒廠；1999年轉(zhuǎn)制后成立佛山市太吉酒廠有限公司，2010年升級(jí)為廣東石灣酒廠有限公司。
自2013年起，石灣酒廠集團(tuán)通過(guò)資本重組和自主擴(kuò)建的方式迅速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，在廣東佛山禪城、三水、陽(yáng)春和湖南臨澧四地建立了五大生產(chǎn)基地，構(gòu)建起強(qiáng)大的綜合硬件平臺(tái)，達(dá)到了年產(chǎn)20萬(wàn)千升白酒的生產(chǎn)能力。
石灣酒廠集團(tuán)董事長(zhǎng)、第七代陳太吉酒莊傳人范紹輝以振興粵酒為使命，致力于推動(dòng)粵酒全國(guó)化和國(guó)際化進(jìn)程，傳播中國(guó)白酒酒莊文化，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展打造全新典范。
循天道釀好酒兩大香型樹立品質(zhì)標(biāo)桿
大米作為五谷之貴、中國(guó)最原生的糧食，積淀了中國(guó)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)，也書寫了數(shù)千年的米釀酒歷史。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中國(guó)白酒賽道上，以大米為原料的白酒品類正在復(fù)興崛起。
縱觀中國(guó)白酒數(shù)十年演變，以濃香、醬香等為代表的“濃烈厚重”一直占據(jù)風(fēng)味主流。而隨著消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，白酒開始回歸“清雅純凈”的初始模樣，引領(lǐng)著白酒新消費(fèi)潮流。
在坐擁豐富大米產(chǎn)量的嶺南，在陳太吉酒莊原莊原址之上，陳太吉酒莊七代釀酒人堅(jiān)持采用嶺南古法釀酒，每一道制酒工序口傳手授，延續(xù)百年醇香。這是賡續(xù)不斷的匠心堅(jiān)守，也是第七代莊主范紹輝引以為豪的嶺南白酒品質(zhì)自信、文化自信。
“循天道、釀好酒”，是陳太吉酒莊的匠心精神和工藝核心。在傳承第三代莊主陳如岳開創(chuàng)的豉味玉冰燒酒、清雅純凈酒體之源的基礎(chǔ)上，陳太吉酒莊持續(xù)探尋清雅純凈的風(fēng)味秘密，創(chuàng)新演繹“米釀酒”的概念，探路白酒發(fā)展新方向。
“天釀”，堅(jiān)持在蒸煮、拌料、入埕發(fā)酵、摘酒等釀造過(guò)程以傳統(tǒng)手工操作；“天曲”，保持以野生菌種培育、獨(dú)有秘方制曲；“天糧”，優(yōu)選山區(qū)產(chǎn)地大米、糯米為原料；
“天藏”，酒液藏于“豐太洞”自然醇化老熟，洞內(nèi)長(zhǎng)年溫度穩(wěn)定在25℃左右，冬暖夏涼。獨(dú)特的微生物環(huán)境有益于酒液加快醇化老化，故有“洞中一年、世上三載”之稱，成就了陳太吉酒莊酒“清雅純凈”的品質(zhì)特點(diǎn)。
“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的石灣玉冰燒酒釀制技藝，釀造出的酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿、酒液清澈透明，打造豉香型白酒標(biāo)桿；“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰燒獨(dú)特技藝，米香、花香、蜜香、陳香眾香清雅，馥合成韻，樹立清雅型白酒旗幟，成為陳太吉酒莊最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
從過(guò)去強(qiáng)調(diào)香型到現(xiàn)在探索風(fēng)格表達(dá)，中國(guó)白酒的風(fēng)味世界一直很精彩。在范紹輝看來(lái)，酒作為五官以外直接作用神經(jīng)的一種產(chǎn)品，清和純是最重要的，“我們要更接地氣，通過(guò)清雅純凈的本質(zhì)讓人將壓力減到最小，尋找到更加健康、愉悅的生活方式。”
據(jù)介紹，石灣酒廠集團(tuán)的白酒產(chǎn)業(yè)已形成“兩大香型、兩大品牌、四大產(chǎn)品檔次”的“224發(fā)展戰(zhàn)略”，即豉香型、清雅型兩大品類，石灣玉冰燒、陳太吉兩大品牌，陳太吉酒莊酒珍奢產(chǎn)品、陳太吉中高檔產(chǎn)品、石灣玉冰燒洞藏中檔產(chǎn)品、其他大眾產(chǎn)品四大系列。其中，豉香型石灣玉冰燒先后榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒、中國(guó)白酒香型（豉香）代表產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“三大國(guó)譽(yù)”，并早在1917年開始就遠(yuǎn)銷海外。
清雅型石灣玉冰燒是廣東地產(chǎn)白酒成功市場(chǎng)化運(yùn)作、成長(zhǎng)迅速的中高檔產(chǎn)品，并先后榮獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）雙金獎(jiǎng)，代表粵酒彰顯中國(guó)品味風(fēng)范。
陳太吉酒莊酒則遵循天然古法“三小細(xì)釀”（野生小曲、小灶煮飯、小壇發(fā)酵）、純手工釀制，成為中國(guó)白酒酒莊酒的品質(zhì)與價(jià)值標(biāo)桿。
傳統(tǒng)工藝與時(shí)間陳釀相融共生，自然而成。在米香領(lǐng)域中不斷研發(fā)升級(jí)的石灣酒廠，以最純真的本質(zhì)讓消費(fèi)者去享受美好，充分展現(xiàn)“嶺南萬(wàn)戶皆春色”“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”的獨(dú)特魅力。
讓生活更歡樂(lè)酒莊賦能粵酒品牌振興
中國(guó)白酒進(jìn)入新周期以來(lái)，白酒消費(fèi)開始追求精致、文化、感性等多個(gè)層面的內(nèi)容，于是推動(dòng)白酒進(jìn)入酒莊審美時(shí)代，這是尊重生態(tài)、尊重消費(fèi)者的表現(xiàn)，也是表達(dá)白酒美學(xué)的重要路徑。
在近20年的中國(guó)酒業(yè)生涯中，范紹輝憑借釀酒、營(yíng)銷、美術(shù)、音樂(lè)等多領(lǐng)域技能，總結(jié)出“致敬時(shí)間、反工業(yè)化思維、誠(chéng)信誠(chéng)實(shí)”的三大核心理念。他認(rèn)為，真正的酒莊不僅是文化的表達(dá)符號(hào)，更是精神與物質(zhì)的傳承之地，關(guān)乎人們的體驗(yàn)與歡聚。只有那些有特色、能彰顯文化的酒莊，才能達(dá)到更高的層次。“做酒莊，首先要有人品，進(jìn)而形成莊品，最終體現(xiàn)在產(chǎn)品上。產(chǎn)品的品質(zhì)與特色，正是酒莊整體實(shí)力的體現(xiàn)。”范紹輝說(shuō)。
在這樣傳承不息的信條下，陳太吉酒莊踐行從“細(xì)節(jié)決定成敗”的小吉到“把品質(zhì)做清、做純、做正、做凈”的大吉，終極境界是“讓生活更歡樂(lè)，醞生生釀不息”的太吉。
“做酒人必須做的就是為了美好生活，把好的東西分享給別人。”在范紹輝看來(lái)，做酒是個(gè)分享快樂(lè)的過(guò)程。在百年底蘊(yùn)之上，陳太吉酒莊不僅通過(guò)塑造現(xiàn)代酒莊的“形”與“神”來(lái)積蓄強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，更建立起與消費(fèi)者粉絲的相互認(rèn)可與良性互動(dòng)，不斷提升粵酒文化價(jià)值，為粵酒振興找到新道路。
建立嶺南酒文化博物館，出版《嶺南酒文化》專著，成立“廣東嶺南酒文化研究院”，建設(shè)全國(guó)大型米罐彩繪建設(shè)酒文化街區(qū)“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’歡樂(lè)街區(qū)”，打造新石灣美術(shù)館……石灣酒廠集團(tuán)秉承“弘揚(yáng)嶺南酒文化、醞釀生生不息”的企業(yè)使命，助推粵酒“高調(diào)”起航。
值得關(guān)注的是，近年來(lái)，陳太吉酒莊先后打造“開庫(kù)大典”“中國(guó)白酒酒莊文化峰會(huì)”“嶺南范局”“游朱紫·大紅大紫”等白酒酒莊文化IP，引領(lǐng)白酒酒莊創(chuàng)新發(fā)展，充分彰顯酒莊歷史底蘊(yùn)和文化價(jià)值。
2024年4月19日，“陳太吉酒莊甲辰開庫(kù)大典”在石灣大霧崗盛大舉行。現(xiàn)場(chǎng)氛圍布置精致，開庫(kù)環(huán)節(jié)設(shè)置獨(dú)特，北帝儀仗隊(duì)威武莊嚴(yán)，活動(dòng)表演精彩紛呈，品嘗“撥霞八吉宴”更是讓人回味無(wú)窮。這一大典不僅彰顯了陳太吉酒莊濃厚的文化特色，還與嶺南傳統(tǒng)民俗內(nèi)涵相融共生。
走進(jìn)有著“舊時(shí)石灣的CBD”之稱的朱紫街，這里古色古韻與現(xiàn)代元素交織，獨(dú)特的文化氛圍扣人心弦。史料記載，朱紫街最早出現(xiàn)在宋代，清朝年間陳太吉酒莊在此開張，逐漸讓此街繁榮興盛，此后更是名店林立，名人聚集，人聲日夜鼎沸。
2024年9月21日至22日，一連兩天的“2024石灣玉冰燒粉絲豪飲歡樂(lè)節(jié)”在石灣朱紫街圓滿落幕。引爆買酒狂歡熱潮、購(gòu)買酒碗?yún)⑴c“豪飲”、有獎(jiǎng)互動(dòng)游戲、特色小食、“美酒+咖啡”舌尖奇遇，讓粉絲一站式沉浸體驗(yàn)吃喝玩樂(lè)購(gòu)。
二月二“游朱紫·大紅大紫”、谷雨“中國(guó)吉宴”、五一“朱紫狂歡·豪飲無(wú)限”“太吉開市”粉絲節(jié)、《推陳》粵酒發(fā)布劇……朱紫街在每年特定節(jié)日和節(jié)點(diǎn)定期舉辦的多項(xiàng)活動(dòng)，與消費(fèi)者建立有效互動(dòng)，彰顯“讓生活更歡樂(lè)”的品牌理念。
在持續(xù)打造品牌的過(guò)程中，石灣酒廠集團(tuán)跑出發(fā)展“加速度”，名列中國(guó)白酒100強(qiáng)、廣東企業(yè)500強(qiáng)、廣東制造業(yè)100強(qiáng)，“石灣”2023年品牌價(jià)值評(píng)估為241.97億元，中華老字號(hào)“陳太吉”的知名度與美譽(yù)度進(jìn)一步提升。
特別值得一提的是，由廣東石灣酒廠集團(tuán)出資建設(shè)的石灣大霧崗森林公園內(nèi)，近5000平方米的新石灣美術(shù)館拔地而起。這座由陳太吉酒莊范紹輝精心構(gòu)建打造的公益性民營(yíng)美術(shù)館，按專業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，植根于粵港澳大灣區(qū)，具有鮮明的嶺南特色。它通過(guò)藝術(shù)展覽、學(xué)術(shù)講座、交流互動(dòng)等多種方式，為粵港澳大灣區(qū)廣大公眾提供了優(yōu)質(zhì)的多種文化服務(wù)，贏得了社會(huì)各界的廣泛贊譽(yù)。
調(diào)研專家指出，陳太吉酒莊在真情回饋消費(fèi)者的同時(shí)，也為促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、打造中國(guó)酒業(yè)新消費(fèi)模式、推動(dòng)消費(fèi)潮流提供了重要的參考和研究樣本。這一系列舉措的背后，是石灣酒廠集團(tuán)作為珠三角粵酒龍頭企業(yè)的不斷進(jìn)取和領(lǐng)跑粵酒振興的堅(jiān)定決心。他們一方面在品類上不斷創(chuàng)新突破，打造嶺南酒文化朝圣之地；另一方面，以酒莊文化賦能品牌與品質(zhì)升級(jí)，帶動(dòng)粵酒高端化和國(guó)際化發(fā)展。陳太吉酒莊，正以加速的步伐走向世界。
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