昨天，“一張圖告訴你金針菇打了多少激素”的帖子傳遍網(wǎng)絡(luò)“無良商家過量使用激素導(dǎo)致金針菇逆生長(zhǎng)！長(zhǎng)春網(wǎng)友反映，一周前買來的金針菇放在冰箱里，拿出來發(fā)現(xiàn)非但沒有一點(diǎn)枯黃的樣子，反而華麗麗地完成了逆生長(zhǎng)，連保鮮膜都給頂破了，這樣的金針菇你敢吃么？”隨后，無數(shù)網(wǎng)友齊聲譴責(zé)“激素金針菇”，表示要抵制、“罷吃”。為弄清真相，記者作了一番調(diào)查。
只有金針菇能在冰箱里生長(zhǎng)？
除了草菇，其它食用菌也能生長(zhǎng)在冰箱冷藏室里
“金針菇在冰箱里生長(zhǎng)太正常了，哪有什么‘激素金針菇’！”省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、省農(nóng)科院研究員宋金俤看完網(wǎng)上的圖文，覺得有必要借新華日?qǐng)?bào)普及一下知識(shí)，也便于澄清真相。
她說，金針菇是一種耐低溫的食用菌，正常生長(zhǎng)溫度在攝氏4到8度。通常都是帶根采摘、包裝，其根部往往帶有一些“營(yíng)養(yǎng)基”所有食用菌都靠“營(yíng)養(yǎng)基”生長(zhǎng)。如果把超市買回的盒裝金針菇，放到攝氏5到8度的冰箱冷藏室，等于讓金針菇回到原來低溫生長(zhǎng)環(huán)境，菇體又能借助殘留的“營(yíng)養(yǎng)基”繼續(xù)生長(zhǎng)，頂破薄薄的保鮮膜一點(diǎn)不奇怪，即使頂不破，也會(huì)在包裝盒內(nèi)“曲折”生長(zhǎng)。
“需要普及的知識(shí)是，超市買回的盒裝金針菇大多是活體，具有生命力或再生能力。”宋金俤介紹，除了草菇要在攝氏25度高溫條件下生長(zhǎng)，多數(shù)食用菌都耐低溫，像平菇、蘑菇、杏鮑菇等，只要條件環(huán)境具備，都可以在冰箱中生長(zhǎng)，不足為奇。
金針菇生產(chǎn)中會(huì)打激素？
目前市場(chǎng)上只有植物生長(zhǎng)激素，“食用菌生長(zhǎng)激素”聞所未聞
昨天，一聽到有關(guān)“激素金針菇”的采訪，上海農(nóng)科院食用菌研究所原副所長(zhǎng)張引芳朗聲大笑，連說“聞所未聞”。她在電話中告訴記者，因?yàn)槭秤镁L(zhǎng)十分嬌貴，對(duì)溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度等要求很高，別說噴什么激素了，就是不慎滴上一滴水，菇體都會(huì)變黃、起斑甚至腐爛。
“聽說黃瓜、草莓、西紅柿?xí)褂弥参锷L(zhǎng)激素，難道金針菇就不會(huì)？”對(duì)于記者的疑問，張引芳解答說，黃瓜、草莓、西紅柿屬于植物，而金針菇屬于食用菌，兩者性質(zhì)不同。至今，還沒聽說誰發(fā)明了“食用菌生長(zhǎng)激素”用在金針菇上。至于市場(chǎng)上允許少量使用的植物生長(zhǎng)激素，為的是保留植物花蒂，如延長(zhǎng)黃瓜、絲瓜的頂花，而非加速植物的生長(zhǎng)和膨大。
“即使噴灑植物生長(zhǎng)激素，金針菇也不吸收。”宋金俤曾做過這方面的實(shí)驗(yàn)。她說，噴灑后，食用菌不僅不敏感，而且很快死亡。網(wǎng)上流傳的“激素金針菇”應(yīng)該屬于推測(cè)臆斷，不僅理論上說不通，實(shí)踐中也不可行。
會(huì)有打激素的“無良商家”嗎？
全國(guó)食用菌產(chǎn)能過剩，量多價(jià)跌，沒有必要刺激生產(chǎn)
食用菌產(chǎn)量高，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)80%，就是說，100斤基料可產(chǎn)出80斤食用菌。近幾年全國(guó)食用菌產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，食用菌企業(yè)大多虧損，價(jià)格也從“黃金變稻草”，不愁產(chǎn)，就愁賣。別說市場(chǎng)上沒有“食用菌生長(zhǎng)激素”，就是有，難道打它刺激產(chǎn)量？宋金俤反問道。
“現(xiàn)在金針菇每斤出廠價(jià)也就一兩塊錢，企業(yè)都在壓縮生產(chǎn)，甚至關(guān)門轉(zhuǎn)產(chǎn)，還打什么激素哦？”連云港可為食用菌有限公司總經(jīng)理劉偉苦笑道，我倒愿意傳授一點(diǎn)吃食用菌的知識(shí)，希望大伙吃好、多吃食用菌，以減輕我們生產(chǎn)壓力這位中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)說，食用菌最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，一次購買量不要過多。如果儲(chǔ)藏在冰箱里，即使不生長(zhǎng)，食用菌營(yíng)養(yǎng)也會(huì)內(nèi)耗，氨基酸減少，影響口感。(記者 林培)
（新華日?qǐng)?bào) 林培）
