近日，一則關(guān)于餐館紅燒肉使用復(fù)合添加劑的報(bào)道引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)餐館就餐安全的擔(dān)憂(yōu)。這種名為“肉寶王”的添加劑此前被指可“讓人越吃越想吃”。專(zhuān)家指出，由于餐館食物屬于未經(jīng)包裝的食品，消費(fèi)者通過(guò)肉眼很難辨別其中是否添加了添加劑，因此建議在餐館就餐時(shí)，切忌盲目貪圖顏色鮮艷好看而上了添加劑的當(dāng)。
“肉寶王”未違規(guī)卻不建議使用
有媒體曝出：南京一些餐館紅燒肉肉香濃郁、口感好的原因，是添加了食品添加劑。這一新聞被報(bào)道后，引發(fā)了人們的普遍關(guān)注。
針對(duì)這一消息，日前南京食品安全委員會(huì)辦公室在其官方網(wǎng)站發(fā)布消息，稱(chēng)該市工商部門(mén)近日對(duì)媒體曝出的紅燒肉添加劑“肉寶王”進(jìn)行了詳查，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告表明，該添加劑符合輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T2640-2004)。
據(jù)了解，“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見(jiàn)配料，公眾較為陌生的是甲基環(huán)戊烯醇酮。相關(guān)資料顯示，甲基環(huán)戊烯醇酮具有堅(jiān)果香氣，稀釋時(shí)有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2003)規(guī)定為允許使用的食用香料。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)表示，如果配料并不違規(guī)，在合理范圍內(nèi)使用是安全的，但是由于其并非必要，因此并不建議使用。
肉食湯類(lèi)是食品添加劑大戶(hù)
何計(jì)國(guó)表示，如果一種食品添加劑是安全的，那么在食物原味的基礎(chǔ)上使用一些增味是可取的。然而目前很多餐館使用食品添加劑是為了用于食品造假，沒(méi)有任何貨真價(jià)實(shí)的原料，只靠香精調(diào)出牛肉味、雞肉味來(lái)，完全是在欺騙消費(fèi)者，這種做法是不可取的。
據(jù)介紹，目前食品色素的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)依然停留在10年前，沒(méi)有說(shuō)炒菜能加色素，也沒(méi)規(guī)定不能。
專(zhuān)家表示，在外就餐時(shí)需要警惕一些常見(jiàn)的添加劑。如為了節(jié)省成本，紅燒肉、肉丸子等食品通常是添加劑“大戶(hù)”。很多肉類(lèi)“改良劑”，如肉寶王、火腿汁等就會(huì)被用來(lái)增香，而這些添加劑多以化學(xué)成分居多。此外，肉制品也容易變成色素添加的“大戶(hù)”。
除了肉食，湯類(lèi)也是不少餐館熱衷添加添加劑的食物類(lèi)型，如湯類(lèi)香精等。不少商家購(gòu)買(mǎi)添加劑來(lái)調(diào)出各種味道的所謂“高湯”。
夏天到了，人們喜愛(ài)街頭燒烤，殊不知，燒烤也容易被添加各類(lèi)添加劑。比如飄香油、羊肉膏等。
火鍋底料也可能包含多種化學(xué)添加劑。比如“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等。
專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，這幾類(lèi)添加劑，如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，正常使用沒(méi)有問(wèn)題，但超標(biāo)多放，可能會(huì)引起慢性中毒，甚至致癌。
掌握選菜技巧方可吃得放心
“有人剛剛問(wèn)我，哪里吃更‘安全’些呢？大飯店、小餐館、不大不小的飯店餐館、街邊小吃、大排檔、烤串?dāng)偂⒖景资頂偂⒑酗垺⒀罂觳汀⑼量觳汀⒆灾汀C(jī)關(guān)單位集體食堂……我回答：家”，這是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師于康在其微博中給出的建議。
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅也表示，如果條件允許的話(huà)，在家自制美食是最佳的選擇。
不過(guò)，由于工作、社交等需求，現(xiàn)代都市人很多時(shí)候難免要在外就餐。專(zhuān)家表示，首先，在外就餐要慎選餐館。一般來(lái)說(shuō)，有的小攤小販和小餐館，為了降低成本，濫用食品添加劑或加入非食用物質(zhì)的可能性比較大。有的甚至用添加劑掩蓋劣質(zhì)食品的質(zhì)量問(wèn)題。因此，在外就餐時(shí)，要選擇比較大的、有品牌、口碑好的餐館，盡量少去衛(wèi)生條件差的餐館。
到了餐館，點(diǎn)菜時(shí)，也要掌握一些技巧，避開(kāi)一些可能含有添加劑的菜品。專(zhuān)家建議，點(diǎn)菜時(shí)最好多點(diǎn)原色原味的菜，選擇菜色淺一點(diǎn)、香味淡一點(diǎn)、口味清一點(diǎn)的菜品，因?yàn)檫^(guò)分艷麗的菜色很可能加了色素。在外就餐盡量多吃素菜，點(diǎn)菜時(shí)品種越豐富越好。
(京華時(shí)報(bào))
