變質肉，是可變“香”的
王先生做燒烤做了十幾年，從露天燒烤到有了自己的燒烤店，被人稱作“燒烤王”。“做了這么多年的燒烤，我自己從來不吃露天燒烤。”“燒烤王”告訴記者，露天燒烤經營者，為了利益，什么方法都會用。
板筋，是雙氧水泡的
“所有的露天燒烤衛生情況都不合格。”“燒烤王”告訴記者，首先從其原料來說，為了節省成本，很多燒烤食品所使用的原料都是三無產品，有的甚至用工業原料、醫用原料等作為燒烤原料。實蛋和毛蛋是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經營者會在使用前用活堿和雙氧水泡制。
“燒烤王”說，加工制作燒烤所用原料的生產廠家大多是無證的黑加工點，其生產加工場所均在城鄉接合部，生產加工場所環境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。
變質肉，是可變“香”的
為了使變質的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調料浸泡。更有甚者，為了“節支增效”，經常用未經檢疫的廉價肉類，甚至病死畜禽肉從事燒烤經營。
“燒烤王”告訴記者，其實讓這樣不合格，或者變質的肉發出“香”味并不困難，只要往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質量低劣的肉吃起來就細嫩了。然后再多加些調料，經過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發出所謂的“香味”。
然而，衛生執法工作人員告訴記者，嫩肉粉食用過量會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內的胺類物質結合后致癌的可能。此外，由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現是發熱，伴有關節、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。