豆腐皮應微黃均勻，片狀，表面細膩，薄厚均勻，有彈性，不發黏，無雜質。如欲辨別真假，可弄濕攤開，若能看見深黃色的小點，則表明涂有黃顏料;折疊微壓后，若有明顯壓痕或斷裂的，則可能摻雜使假。豆腐皮目前發現的問題主要是違規添加使用了漂白劑亞硫酸鹽等二氧化硫類物質。
硫磺、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等含二氧化硫類的物質，是食品工業中常用的食品添加劑(其在食品中的殘留量用二氧化硫計算)。因為二氧化硫類物質通過生成亞硫酸而形成二氧化硫，對食品有漂白和防腐作用，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品變為褐色。
由于其還原作用，二氧化硫還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物的繁殖，從而起到防腐作用。國家標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中只規定了干菜、黃花菜等干制品中可以使用該類物質，但因其護色防腐效果，部分廠家在豆腐皮加工過程中，也存在違規添加二氧化硫類物質的現象。
人們食用含有二氧化硫的食物后，二氧化硫進入人體內會生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入人體內可以認為是安全無害的。但如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質的使用量，超量使用二氧化硫類添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標準，從而對人體健康造成不良影響。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐，同時還會影響鈣的吸收，造成人體內鈣的流失。