享用安全的食品是每個人的基本權(quán)利。然而在牛奶、雞蛋因為三聚氫胺遭遇嚴(yán)重食品信任危機之后，不少人開始更深入地思考究竟吃什么、怎么吃才能保證基本的安全、健康與營養(yǎng)。
家住北京西三旗的蔡女士就是一個例子。由于女兒懷孕，為了女兒和寶寶吃到放心的安全食品，蔡女士現(xiàn)在每周都要去距回龍觀20公里外的生態(tài)園采購蔬菜水果，去七里渠的農(nóng)家買真正的柴雞和柴雞蛋。其中，日常生活幾乎每頓都要用到的食用油更是一項重點考量內(nèi)容。蔡女士家不吃大豆油，吃的是魯花5S純物理壓榨花生油，有時和魯花葵花仁油換著吃。
她還告訴記者，要盡量少去外面吃飯，不僅是因為擔(dān)心衛(wèi)生和原材料不好，更擔(dān)心劣質(zhì)食用油影響健康。
蔡女士的擔(dān)心有沒有道理呢?時至今日，什么樣的油才是能讓老百姓放心、安全、健康、營養(yǎng)的食用油呢?業(yè)內(nèi)人士稱，真正的好油要看是否同時符合以下4大條件：第一，無化學(xué)溶劑殘留;第二，無高溫精煉破壞營養(yǎng);第三，不添加化學(xué)抗氧化劑;第四，原料安全，不含轉(zhuǎn)基因原料。
這4大條件來由是什么呢?業(yè)內(nèi)人士告訴記者，當(dāng)前，市場上有些油品是采用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的。這種工藝使用化學(xué)溶劑，而原料也大多是從西方進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因食品對人體到底有益還是有害這個問題還在爭論之中，但西方許多發(fā)達(dá)國家是禁止生產(chǎn)和銷售的。
關(guān)于添加抗氧化劑的問題，大量資料顯示，如長期低劑量接觸，會對人體有潛在的危害。一些油品為了長期保證品質(zhì)的穩(wěn)定，一般都添加了抗氧化劑。而一些高端油品由于自身含有豐富的維生素E,維生素E是一種有效抗氧化元素，所以是不需添加抗氧化劑的，這樣可以最大程度地保證油品的清香和純正，在安全、環(huán)保方面也讓人吃得更放心。
如此看來，要吃到真正安全、健康、營養(yǎng)的食用油其實并不容易。但所幸的是還能有所選擇。以目前市場口碑一直很好的魯花花生油為例，它采用5S壓榨工藝制作而成，通過純物理方法，低溫過濾，無化學(xué)溶劑殘留，不含抗氧化劑，不經(jīng)過高溫精煉。全面保留了成品油脂中的天然營養(yǎng)成分和濃郁香味。
據(jù)了解，魯花為實現(xiàn)這一工藝進(jìn)行了長達(dá)6年的科技攻關(guān)，而目前花生油的國家標(biāo)準(zhǔn)就是參照魯花花生油的加工工藝而重新修訂的。
如此看來，只要用心就能做出好油。關(guān)鍵是“必須帶著誠意去準(zhǔn)備食物”。這句出自《大長今》里的名言，在這個三聚氫胺后時代，對所有的食品企業(yè)而言尤為可貴。