常溫保存的食品在冷藏條件保存，保質(zhì)期會略有延長
曾經(jīng)有個笑話，講的是一個大學(xué)生白天買了一袋方便面，晚上才發(fā)現(xiàn)當(dāng)天是方便面保質(zhì)期的最后一天，于是，在半夜11點半他就趕快把面泡好，一邊讀秒一邊搶在12點前把方便面吃完。
昨日，張女士也遇到了類似的問題。她一個星期前從超市買了20袋鮮牛奶，本來是一家三口一星期的早餐，可因為丈夫出差，一個星期后，冰箱里剩下了幾袋沒來得及喝掉的牛奶。拿著幾袋奶，她有點發(fā)愁：保質(zhì)期上寫了常溫保存7天，昨天是最后一天，應(yīng)該是不能再喝了，可把牛奶扔掉又有點可惜。這牛奶還能吃嗎？
剛過期幾天的食品，有的人吃了覺得沒什么影響，有的人吃了卻腹瀉嘔吐。保質(zhì)期到底是怎么規(guī)定的呢？過了保質(zhì)期的食物是不是就不能吃了呢？昨日，記者采訪了大連相關(guān)食品科學(xué)的教授，他們?yōu)樽x者解讀了食品保質(zhì)期的秘密。
大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)教授孔繁東解釋說，要知道食品能不能吃，先要看食品的保質(zhì)期到底是怎么回事。一般來說，食品的保質(zhì)期是食品的最佳食用期。這個時間一般是經(jīng)過實驗測定的，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量或者品質(zhì)就可能發(fā)生變化，比如，營養(yǎng)價值下降、微生物超標、產(chǎn)品已經(jīng)氧化等問題，說明食品不再適于銷售。這里需要強調(diào)的是，國家規(guī)定，禁止銷售超過保質(zhì)期的食品。
但如果消費者買食品時沒有過期，因自己保存時間太長而過期，又不舍得扔掉，又該如何處理呢？孔繁東介紹，其實，食品的保質(zhì)期還與食品的貯期條件密切相關(guān)，有的需要常溫保存、有的需要冷藏貯存或避光保存。如果消費者購買后，能夠提高一個標準保存，比如常溫保存的食品在冷藏條件保存，其保質(zhì)期會略有延長。延長的時間和商品的種類相關(guān)，比如常溫保存7天的牛奶，如果冷藏保存，可延長儲存時間1 2天，對身體健康的人影響不大；干品食物，如烤魚片、方便面等食品，可以延長略久些；但一些特別容易孳生細菌的食品，則應(yīng)盡快食用。
另外，能否食用略過保質(zhì)期的食物，也和個人的身體情況有關(guān)。身體健康的年輕人如果食用了剛過保質(zhì)期的食品可能會沒有不良反應(yīng)，而身體狀況本來就不好的人，如老人、病人等，吃了過保質(zhì)期的食品可能會出現(xiàn)比較明顯的反應(yīng)。
另外，孔繁東也提醒消費者，在保質(zhì)期前食用食品，除了能獲得最佳的營養(yǎng)價值和口感外，一旦出現(xiàn)問題，還可以得到法律的保護，可一旦因吃了超過保質(zhì)期食品出現(xiàn)身體不良反應(yīng)，則難獲得賠償。因此，保護自己最好的辦法，仍是在保質(zhì)期內(nèi)食用食品。
