純天然果汁（左）：果肉纖維很自然地都沉淀在杯子下方。有添加果汁（右）：果肉纖維明顯地漂在上面，下方液體澄清。
純天然果汁：上方是澄清液，而且沒(méi)有產(chǎn)生多少泡沫。
有添加果汁：漂浮在上面的纖維呈泡沫狀，非常濃稠。
【街頭實(shí)驗(yàn)】
Leon是一名英國(guó)留學(xué)生，在他學(xué)校外面的超市里有一個(gè)賣(mài)鮮榨果汁的小店，水果現(xiàn)切現(xiàn)榨，價(jià)格也不貴。不過(guò)時(shí)間一長(zhǎng)Leon發(fā)現(xiàn)，店員在榨汁之前總是往榨汁機(jī)里加一種透明的黏稠液體，店員對(duì)此也語(yǔ)焉不詳。有一天裝這種液體的瓶子空了，店員從柜臺(tái)下面拿出一個(gè)大瓶子把空瓶加滿(mǎn)的時(shí)候，Leon看到大瓶子上寫(xiě)著這么幾個(gè)字：檸檬水果原漿。
這個(gè)“檸檬水果原漿”究竟是什么水果的漿？加進(jìn)鮮榨果汁的作用是什么？記者來(lái)到這家果汁店，要了兩杯鮮榨獼猴桃汁。當(dāng)?shù)陠T按照以往的程序榨好了一杯加有“檸檬水果原漿”的果汁之后，記者要求在另外一杯中不要加除了水之外的任何東西。這樣，兩杯原料完全一致，只有添加物不同的獼猴桃汁就做好了。
甜味劑、果汁粉讓“果汁”更果汁
范志紅表示，目前很多所謂鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類(lèi)的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果蔬只是其中一小部分，從它們的實(shí)際狀態(tài)來(lái)說(shuō)，大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷(xiāo)售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。
為什么在鮮榨的果汁里會(huì)有這么多添加的成分呢？范志紅表示，商家主要是出于節(jié)約成本的考慮，用很少的水果加水后榨汁，榨出來(lái)的果汁味道一般都比較淡。而且水果、蔬菜一年四季的品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，不能完全滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味。所以甜味不足時(shí)就加甜味劑，香味不足就加香精，或者加濃縮果汁。
另外，如果沒(méi)有增稠劑的懸浮作用，水果中的各種成分必然會(huì)很快分層，喝起來(lái)口感也不太令人滿(mǎn)意。果汁伴侶之類(lèi)復(fù)合添加劑的一個(gè)重要配料，實(shí)際上就是果膠等增稠劑，能讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細(xì)膩也更濃稠。
不是所有的水果都適合榨汁
既然現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁大都是勾兌而成，那么我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢？范志紅表示，自己在榨蔬果汁的時(shí)候也應(yīng)該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來(lái)榨汁。真正可以用來(lái)榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋(píng)果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來(lái)，只能加水打成漿。
很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，這樣既能增加營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)和果汁的甜味。其實(shí)，蔬菜的選擇也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。范志紅表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他的蔬菜大部分都有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦，或者質(zhì)地比較堅(jiān)硬不容易被榨成汁。范志紅表示，一杯沒(méi)有添加的天然果汁，其中的高活性物質(zhì)很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后還應(yīng)該盡快喝掉，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
剛榨好時(shí)，兩杯果汁在外觀上區(qū)別不明顯，靜置一段時(shí)間后，差別漸顯。
記者請(qǐng)來(lái)一位并不知道實(shí)驗(yàn)情況的人品嘗兩杯果汁。品嘗后認(rèn)為，有過(guò)添加的獼猴桃汁甜味非常明顯，有不屬于獼猴桃的酸甜感覺(jué)。而沒(méi)有添加的那一杯果汁，味道比較清淡，感覺(jué)是在喝某種植物的汁液，入口有青澀的感覺(jué)。
【結(jié)果分析】
很顯然，“檸檬水果原漿”是一種具有調(diào)味作用的添加劑，而且口感較甜。而且加入這種液體的果汁在最初看上去比較濃稠不易分層，即使在放置了一段時(shí)間后分層，上面一層也還是顯得泡沫豐富。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，這種無(wú)色黏稠的液體并不是包裝上所寫(xiě)的“檸檬水果原漿”，而且和水果并沒(méi)什么關(guān)系，其實(shí)只是一種用于食品添加的甜味劑。