隨著中秋節(jié)的臨近，月餅市場(chǎng)也越來(lái)越火。街頭巷尾的蛋糕店甚至饅頭店都開(kāi)始做起了月餅。這些路邊的小店無(wú)一例外全部打出了現(xiàn)烤月餅的字樣。近日記者走訪(fǎng)了日照市石臼市場(chǎng)以及莒縣東關(guān)市場(chǎng)上的多家月餅攤位，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)烤月餅的衛(wèi)生和質(zhì)量都令人堪憂(yōu)。記者發(fā)現(xiàn)，不但制作月餅的整個(gè)過(guò)程都非常臟，操作間內(nèi)蒼蠅亂飛，糕點(diǎn)師傅邊做月餅邊賣(mài)，收完錢(qián)接著就團(tuán)餡揉面。所謂的純花生油月餅也幾乎不存在。除了五仁餡是糕點(diǎn)師傅自己調(diào)之外，其他基本上都是從食品添加劑店買(mǎi)來(lái)的成品。所謂的“水果月餅”實(shí)際上不含水果成分，月餅餡是冬瓜等做成的。同一個(gè)店里做出的月餅竟然貼上了印有“QS”標(biāo)準(zhǔn)的外地商標(biāo)，而且這些商標(biāo)也不相同，一家店竟能做出4個(gè)不同產(chǎn)地出產(chǎn)的月餅。

　　饅頭店“改行”做月餅，屋內(nèi)蒼蠅亂飛

　　月餅作為中秋節(jié)最重要的禮品之一，市場(chǎng)需求量非常大。所以很多商家都瞄準(zhǔn)這一時(shí)機(jī)，不但蛋糕店開(kāi)始主推月餅，而且部分饅頭店、大餅店也開(kāi)始做月餅。記者在石臼市場(chǎng)上看到 ，以前路邊攤位上各式各樣的糕點(diǎn)幾乎不見(jiàn)了，攤位上擺滿(mǎn)了各式各樣的月餅。“基本上都是五仁、水果的。”石臼市場(chǎng)一家饅頭店老板告訴記者，他們店里做的月餅口味比較少，價(jià)格也比較便宜，6元錢(qián)1斤。

　　記者在走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是蛋糕店還是饅頭房里的月餅，都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。市場(chǎng)上的店鋪加工條件比較簡(jiǎn)陋，多數(shù)都是在店門(mén)口的攤位上擺放了各種各樣的月餅，而店鋪里面則分兩間，外面一間有個(gè)烤箱，里面一間是加工月餅的操作室。因?yàn)榭臻g比較小，屋里所以堆滿(mǎn)了各種東西，有盛滿(mǎn)雞蛋皮、塑料袋的垃圾桶等，烤出的月餅也是隨意放著，屋內(nèi)蒼蠅亂飛，有的直接叮在月餅上。

　　“臟手”賣(mài)月餅收完錢(qián)，直接和面團(tuán)餡

　　在莒縣東關(guān)市場(chǎng)上，記者看到一家店鋪外面的攤位上沒(méi)有人，兩名男子正在店里面做月餅，便走了進(jìn)去以單位訂購(gòu)中秋福利為由跟老板聊了起來(lái)。這個(gè)店里面只有兩名20歲左右的男子，他們兩個(gè)人正在加工五仁餡的月餅。不到10平方米的房間內(nèi)，兩名男子站著加工月餅，墻邊有兩張桌子，一張桌子上面是一大塊和好的面，另一張桌子上擺著一個(gè)電子秤，還有幾個(gè)金屬盤(pán)，盤(pán)上擺放著一個(gè)個(gè)五仁餡團(tuán)。兩名男子都沒(méi)有帶手套，他們首先是用手拿出一個(gè)餡團(tuán)然后直接放在電子秤上稱(chēng)重，合適之后就放在金屬盤(pán)內(nèi)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，除了面團(tuán)和餡團(tuán)直接放在很臟的電子秤上稱(chēng)重外，制作過(guò)程中，兩名男子還要照看外面的生意。出去賣(mài)月餅的時(shí)候，他們就用桌子上一個(gè)黑抹布擦擦手，然后出去稱(chēng)月餅收錢(qián)。這期間還出去打水、倒過(guò)垃圾，回來(lái)根本沒(méi)洗手就直接做。

　　餡是添加劑店買(mǎi)的，五仁的能自己調(diào)

　　“只有五仁餡是自己調(diào)的，其他的太復(fù)雜了弄不了。”正在東關(guān)市場(chǎng)上做月餅的王先生告訴記者，五仁餡自己就能調(diào)，而且自己弄的餡要比買(mǎi)的味道好，其他的餡都是從食品添加劑店買(mǎi)的。記者在市場(chǎng)上一共見(jiàn)到了4家店鋪正在做五仁餡月餅，其中兩家的五仁餡都是餡團(tuán)，用手攥出來(lái)的，看上去比較黏。而另一家王姓老板則不一樣，他們的五仁餡是散的，里面有白糖、黑芝麻、花生等。在另一家蛋糕房?jī)?nèi)，看到女店主正在給熟花生米去皮，弄碎后就可以調(diào)餡了，她家五仁餡也是散的。

　　“散的五仁餡是直接加的白糖，而比較黏的五仁餡團(tuán)是用糖漿弄的。”王先生告訴記者。記者隨后來(lái)到南關(guān)市場(chǎng)上食品添加劑店，店主告訴記者，糖漿2.2元1斤，可以調(diào)餡也可以和面。

　　水果月餅沒(méi)水果，都是“冬瓜餡”

　　香精勾兌做出“純花生油”月餅

　　市場(chǎng)上不少月餅店為了吸引更多的顧客，打出了“純花生油制作”的招牌。但是記者在采訪(fǎng)過(guò)程中了解到，市場(chǎng)上的月餅價(jià)格普遍為6元1斤，這些月餅根本就不可能是純花生油制作的。“要是全部用花生油，一斤月餅至少要賣(mài)到 10元。別指望著用純花生油，能不用劣質(zhì)油就不錯(cuò)了。”在莒縣做了多年月餅的張女士告訴記者。“很多人用的油都是用花生油香精勾兌出來(lái)的，仔細(xì)嘗能?chē)L出來(lái)。”張女士說(shuō)，部分店鋪用花生油香精和其他油勾兌出“花生油”，然后再做月餅，這樣就可以對(duì)人說(shuō)他們是純花生油月餅了。

　　不少店鋪雖然說(shuō)自己是用純花生油做的月餅，但是當(dāng)記者繼續(xù)問(wèn)他們用純花生油做月餅的成本時(shí)，多數(shù)店主都沉默不語(yǔ)。開(kāi)蛋糕店的劉女士告訴記者，以五仁餡月餅為例，10斤面需要用3斤花生油，一斤花生油的價(jià)格在 12元左右。自制的五仁餡成本是6元每斤，然后按照皮和餡3：7的比例做成月餅，再加上房租人工費(fèi)等，一斤純花生油月餅至少要賣(mài)十幾元錢(qián)。

　　月餅包裝隨便用，上面還有“QS”

　　記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上多數(shù)月餅都沒(méi)有包裝，拷出來(lái)之后直接擺放在攤位上出售。然后按照顧客的需要提供相應(yīng)的包裝，然后現(xiàn)場(chǎng)包起來(lái)。在包的過(guò)程中，店主也是直接用手拿著月餅裝進(jìn)塑料袋包裝里，然后放到盒中。記者在日照華林市場(chǎng)上看到，一個(gè)2米左右的攤位上擺滿(mǎn)了四五種酥皮月餅。店主告訴記者，這些月餅都是他們自己烤的。但是記者卻發(fā)現(xiàn)月餅包裝上的廠(chǎng)家地址卻是外地的，有的是淄博市沂源縣，有的是泰安新泰市的，還有臨沂市以及日照本地的包裝 。“包裝是我們買(mǎi)了自己包的，主要是為了美觀。”店主告訴記者，這些包裝都是他們買(mǎi)來(lái)的。記者發(fā)現(xiàn)有的包裝上還印有“QS”標(biāo)志。除了印有廠(chǎng)家信息的包裝之外，還有的月餅包裝上什么信息都沒(méi)有，生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家都是空白。

　　■店主

　　公司來(lái)訂購(gòu)發(fā)中秋福利

　　“這家公司是老客戶(hù)了，一次定了80盒。”東關(guān)市場(chǎng)上的一名老板告訴記者，他們生產(chǎn)的月餅除了零售之外。主要就是供給很多企業(yè)發(fā)福利，單位發(fā)福利用的包裝并不是很好，一般都用2元左右的月餅盒，1個(gè)盒內(nèi)能裝3到5斤月餅。除了大客戶(hù)訂購(gòu)之外，零售月餅的利潤(rùn)空間主要在外包裝上，不少市民都是到市場(chǎng)上買(mǎi)月餅然后用精美的包裝盒裝起來(lái)送禮。這種情況下，月餅盒的利潤(rùn)要比月餅高多了。“月餅盒越高檔，利潤(rùn)就越高。”月餅店老板李先生說(shuō) ，低檔月餅盒 10元1個(gè)，他們能賺3元左右，盒中裝2斤左右的月餅，利潤(rùn)也差不多3元。而高檔盒則不一樣，50元的盒子，他們就能賺 20元左右。80元的盒子能賺 30元，盒子價(jià)格越高，利潤(rùn)就越大。

　　因?yàn)檫�有幾天才到中秋節(jié)，所以記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)月餅的多數(shù)都是發(fā)福利的，市民很少有單獨(dú)前去購(gòu)買(mǎi)的。而月餅店的工作人員一方面忙著趕做月餅，另一方面也忙著給各種福利用的禮品盒里裝月餅。“再過(guò)三兩天，市民買(mǎi)月餅的就多了。”一家月餅店的老板告訴記者。