日前，央視曝光了杭州部分蜜餞生產企業在加工過程中嚴重違規并濫用食品添加劑一事，上海來伊份、百味林等知名品牌的蜜餞供應商“上榜”，這也再次引發了人們對于食品行業內“代工模式”的擔憂。

　　問題蜜餞令人震驚

　　據央視報道，杭州多家蜜餞生產企業加工過程中不僅環境臟亂，衛生條件堪憂，并且過量使用食品添加劑，其中，杭州靈鑫食品有限公司、杭州超達食品有限公司等企業分別為來伊份、百味林等滬上知名品牌的供應商，部分“問題蜜餞”還流入了沃爾瑪、世紀聯華等大型超市。

　　實際上，這已并非食品代工企業首次“出事”。去年6月，北京東方紅航天生物制品有限公司生產的“維維”杏仁露，就因商業無菌項目不達標，登上了 國家質檢總局的“黑名單”；時隔不久，由統一企業股份有限公司委托、美達食品工業股份有限公司制造的產品——統一番石榴汁、金桔檸檬汁又被查出受到塑化劑 污染。

　　食品代工隱患重重

　　據業內人士介紹，近年來，隨著產業分工日趨細化，食品代工模式蓬勃興起，許多品牌企業為擴展經營領域，都會尋找代工方合作。如娃哈哈“愛迪生” 奶粉委托荷蘭與瑞士的公司為其貼牌加工；銀鷺飲料代工業務也非常發達，獲得了可口可樂公司的“酷兒”、統一集團的“鮮橙多”以及雀巢即飲咖啡等多種產品的 代理加工訂單。

　　不過，正如電子產品代工頻頻曝出產品質量問題一樣，食品代工產業同樣隱患重重，且一旦出事，后果更加難以預料。比如，一些不負責任的企業在選擇 代工方時，為了節約成本，往往選擇出價較低的公司，而這些代工企業由于生產工藝和管理模式都很落后，根本無法保障食品質量，他們為了牟利，不惜以次充好， 偷工減料，甚至違規使用食品添加劑來“升級”產品的色澤和口味。

　　此外，就像此次事件中被曝光的幾家蜜餞生產企業一樣，不少代工方為了應對監管部門的抽檢，大搞“形象工程”，名義上正規生產，暗地里違規操作，瞞天過海。更有甚者，擅自將生產任務轉包出去，讓一些根本就沒有生產資質的小作坊“接手”，食品質量更是無從保障。

　　監管力度有待加強

　　“代工模式”背后凸顯的種種亂象，也給整個食品行業敲響了警鐘。業內人士提醒，食品經營企業必須對自己的品牌負責。選擇代工生產，并不意味著可以“放任自流”，如果供應商生產的食品被曝光出問題，食品經銷方也難辭其咎，甚至多年苦心經營的品牌形象也可能毀于一旦。

　　因此，各食品企業應當充分吸取教訓，在選擇代工方時慎之又慎。而在合作過程中，企業也應時刻保持警惕，嚴密監控食品生產的每一個環節：一是對每 批采購進來的食品，追溯代工企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的記錄；二是要求代工企業出示出廠檢驗單，并向當地質監部門核實其真實性；三是 對采購進來的食品增加抽檢次數和頻率，確保食品安全可靠。

　　與此同時，監管部門也應切實擔負起應有的責任，加強對代工企業的監管力度，嚴懲違規違法行為的責任人，推動行業有序競爭，為食品代工模式創造良好環境。本報記者  房浩