“雞蛋黃蟹”。新快報(bào)記者 畢志毅/攝

　　食客自帶陽(yáng)澄湖大閘蟹去餐館宴客碰上離奇事

　　新快報(bào)訊 記者王呂斌報(bào)道 從無(wú)錫坐飛機(jī)帶回12只正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，本想請(qǐng)朋友們嘗嘗鮮，不料加工的餐館竟將蟹黃變成了雞蛋黃。前晚，市民錢(qián)小姐和朋友在中山大道科韻路附近的“德湘上座”餐館就遭遇了這樣離奇一幕。餐館回應(yīng)稱，從未做過(guò)大閘蟹的廚師錯(cuò)將蟹黃當(dāng)成排泄物清理掉，廚師長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)后才用雞蛋黃“補(bǔ)過(guò)”，而事后也已買(mǎi)回相近規(guī)格大閘蟹道歉賠償，但錢(qián)小姐他們表示不能接受。

　　叮囑不解繩隔水蒸

　　昨晚10時(shí)許，新快報(bào)記者趕到事發(fā)餐館看到，錢(qián)小姐自帶的12只大閘蟹還有兩只未食，蟹殼里本是金黃色的蟹黃卻變成了淡黃色的普通雞蛋黃，而蟹肉中間本是滿滿蟹黃的地方，卻空空如也。

　　據(jù)錢(qián)小姐介紹，她帶來(lái)的大閘蟹每只值100元，在交給餐館服務(wù)員時(shí)，她特意叮囑過(guò)“不用拆去綁蟹的繩子，只要隔水蒸約30分鐘即可”。但等蟹蒸好后端上餐桌時(shí)，錢(qián)小姐和朋友們發(fā)現(xiàn)綁蟹的繩子不見(jiàn)了，就連蟹殼也被撬開(kāi)。“開(kāi)始我們以為是蒸過(guò)頭了，后來(lái)越吃越不對(duì)勁，蟹黃居然變成了雞蛋黃。”錢(qián)小姐說(shuō)，后來(lái)她找來(lái)餐館經(jīng)理和廚師長(zhǎng)質(zhì)問(wèn)，并要求退賠購(gòu)蟹費(fèi)用或者免單，但未得到同意。

　　將蟹黃當(dāng)成排泄物

　　涉事餐館的廚師長(zhǎng)蔡先生告訴記者，餐館經(jīng)營(yíng)湘菜為主，廚師并未烹制過(guò)大閘蟹，因此廚師在清洗過(guò)程中，錯(cuò)將蟹黃當(dāng)成排泄物清理扔掉了。

　　“等我發(fā)現(xiàn)時(shí)，蟹黃都被水沖走了，只好裝些蛋黃進(jìn)去補(bǔ)償。”蔡先生說(shuō)，錢(qián)小姐一行發(fā)現(xiàn)“貨不對(duì)板”后，他和經(jīng)理立即進(jìn)行了道歉，并從附近超市買(mǎi)回12只相近規(guī)格的大閘蟹進(jìn)行賠償，但錢(qián)小姐等人并不接受，堅(jiān)持要求免單。

　　蔡先生還表示，一些粵菜中需要使用蟹黃配料進(jìn)行烹制，但湘菜中沒(méi)有蟹黃這一配料，而且該餐館的菜譜中，沒(méi)有一樣與蟹黃有關(guān)的菜式。“我們不會(huì)故意拿走蟹黃，是我們的廚師真的不會(huì)做，這個(gè)我們錯(cuò)了。”他解釋說(shuō)。

　　由于雙方一直協(xié)商未果，經(jīng)報(bào)警民警前來(lái)調(diào)解后，餐館方面向錢(qián)小姐出具情況說(shuō)明認(rèn)錯(cuò)，錢(qián)小姐一行才埋單離開(kāi)。但食客表示，將通過(guò)法律途徑解決此事。

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　　咸蛋黃焗蟹

　　螃蟹與“蛋”有關(guān)的煮法，記者遍尋網(wǎng)絡(luò)只發(fā)現(xiàn)一種主流做法———咸蛋黃焗蟹。具體做法為：將咸鴨蛋剝?nèi)サ鞍住⒂蒙讓⒌包S碾散待用；鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；鍋底留油，將咸蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就完成。炒蛋黃時(shí)油不要太多，1只蟹3個(gè)蛋。