近日，央視某欄目一篇有關(guān)植物奶油含有反式脂肪酸的報道引起了各方關(guān)注，也令不少消費者因此產(chǎn)生“奶油”恐慌。昨天，記者在大連幾家超市和蛋糕店附近采訪了數(shù)位消費者，不少消費者表示已獲悉“氫化油”的危害并將少吃或不吃含有反式脂肪酸的食品。
消費者 一知半解
昨天下午，記者走訪大連多家大超市發(fā)現(xiàn)，面包、蛋糕、餅干、薯片、曲奇、蛋黃派甚至巧克力等食品的配料表上，幾乎都標注著“食用植物油”、“起酥油”、“食用氫化植物油”、“植物起酥油”、“氫化油”等，但都沒有標出反式脂肪酸的含量。
記者在某面包店門口看到消費者很多，面對記者的問詢，幾位消費者表示知道面包和蛋糕等食品中含有氫化油，但具體有什么危害也是半知半解，而且已經(jīng)習慣了面包加咖啡的吃法，不可能改變，不過以后會盡量少吃甚至不吃黃油和奶油。
從事食品行業(yè)多年的馬女士說，食品中含有反式脂肪酸，如果恰到好處的話，對人體的危險并不大，但是現(xiàn)在部分食品企業(yè)為迎合消費者的口味，制作的一些食品中的反式脂肪酸有可能超標。她希望國家有關(guān)部門盡快制定出相應的標準，來保證消費者的健康。
食品企業(yè) 爭表清白
面對消費者的質(zhì)疑，不少食品企業(yè)爭相“表清白”，表示自己生產(chǎn)的食品不含反式脂肪酸或者低于限量。
記者登錄某品牌蛋糕店的網(wǎng)站，看到了“黑天鵝蛋糕，不含植脂奶油的蛋糕”等字樣，商家強調(diào)所有蛋糕使用的都是大黃油和動物奶油。
另據(jù)了解，目前中國銷售的咖啡伴侶及奶茶中普遍使用的奶精都含有植脂末，植物油經(jīng)過氫化作用可以避免油脂被氧化，從而保障和維持最佳品質(zhì)。針對此事，某大品牌咖啡書面回應時表示：世界衛(wèi)生組織建議，個體的反式脂肪酸攝入量不應超過總膳食攝入能量的1%，而該品牌咖啡承諾所提供的產(chǎn)品使消費者的反式脂肪酸攝入量低于世界衛(wèi)生組織推薦的限量。
面對食品企業(yè)的爭相表清白，消費者是將信將疑。
業(yè)內(nèi)專家 提倡注明反式脂肪酸含量
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳近日對媒體表示，氫化油并不能和反式脂肪酸完全畫等號。因為同一類食品中生產(chǎn)使用的油脂不同，生產(chǎn)工藝不同，反式脂肪酸含量也不同。經(jīng)過工藝改進的氫化植物油，可以降低甚至不含反式脂肪酸。食品企業(yè)應加快生產(chǎn)工藝改進，降低反式脂肪酸含量，提倡食品企業(yè)標識營養(yǎng)標簽，注明反式脂肪酸的含量。衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華表示，我國早已開始關(guān)注反式脂肪酸問題，目前我國每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，屬于安全范疇。目前，反式脂肪酸相關(guān)標準的制定工作正在展開。
大連工業(yè)大學食品專家告訴記者，氫化油在奶油味的食品中用量較多，由于天然的奶油貴，不少食品企業(yè)采用的都是人造奶油。生日蛋糕大多加的是氫化油，大部分標注有代可可脂的巧克力就是含有氫化油的，氫化油也是咖啡伴侶中的植脂末的主要配料。市民在購買食品時應養(yǎng)成看標簽的習慣，如果食品標簽的配料表上注有氫化植物油、植物奶油、起酥油等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。氫化油中的反式脂肪酸的含量約在20%~30%之間，反式脂肪酸會影響到人體正常的脂肪代謝。為了健康著想，人造奶油應盡量少吃。 見習記者譚紅霞
瑪氏在英減少使用反式脂肪酸
一些食品巨頭開始在西方國家“悄悄行動”，減少食品中的反式脂肪酸使用量。記者獲悉，擁有德芙、彩虹糖及士力架等多個糖果品牌的瑪氏集團，從今年9月起已開始在英國修改配方，據(jù)悉新配方相比之前的老配方將會減少約15%的反式脂肪酸。據(jù)外電報道，瑪氏投入了1000萬歐元的研發(fā)費用和4萬多個小時的研發(fā)時間最終得出新配方。利用這一配方，瑪氏在不改變其產(chǎn)品口味的前提下，使其產(chǎn)品中的反式脂肪酸使用量比行業(yè)前25家巧克力品牌的平均水平低35%~45%。
記者獲悉，瑪氏公司近年曾在中國全面推行產(chǎn)品包裝使用營養(yǎng)標簽的措施，但有關(guān)減少反式脂肪酸使用量的營養(yǎng)措施，目前還未推行到中國市場。 本報綜合消息
哪些食品可能含有“反式脂肪酸”？
反式脂肪酸會對人體造成損害，其最常見于速溶咖啡伴侶、奶精之中，以及蛋糕、餅干、雪糕、方便面、餅干、酥皮面包、薯片等食品中。
■名詞解釋
上世紀八十年代，由于擔心存在于動物油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，科學家就利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸在此過程中產(chǎn)生。據(jù)了解，不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%~70%，而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%~9%。