真功夫進口排骨質(zhì)量問題引起消費者關(guān)注。記者邵權(quán)達攝
真功夫供貨商：流通環(huán)節(jié)也會出問題
●對于原料是否進口是否經(jīng)嚴(yán)格檢疫檢驗 供貨商未予正面回應(yīng)
●真功夫給記者書面聲明稱 采購到缺陷原料“不可避免”
●聲明稱問題原料在每次檢驗發(fā)現(xiàn)后將會全部銷毀
真功夫進口排骨的質(zhì)量問題引起關(guān)注。在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛一再表示，真功夫?qū)κ称钒踩臉?biāo)準(zhǔn)，比國標(biāo)都要高，問題排骨不會進入門店，被消費者食用。
對此，真功夫問題排骨供貨商一名相關(guān)負責(zé)人昨日對記者表示，“可能我們的原料有問題，也可能是真功夫內(nèi)部有問題。”他認(rèn)為，原料送至真功夫后，還要進入生產(chǎn)車間等多個流通環(huán)節(jié)，“運送、切割，哪個環(huán)節(jié)都可能出問題，怎能只說原料有問題？”
而真功夫昨日給記者的一份書面聲明則明確表示：問題排骨“絕不可能上餐桌”。
文/記者 汪萬里、張學(xué)斌、張曉嘉
圖/記者 盧政
(署名除外)
供貨商回應(yīng)
問題或出在原料也可能出在真功夫
昨日上午，記者趕到真功夫問題排骨的供貨商之一，佛山市儉美冷凍食品有限公司駐地。公司位于南海區(qū)獅山羅洞工業(yè)區(qū)內(nèi)。公司大門上同一個牌上寫有兩個廠名，一個是佛山市儉美冷凍食品有限公司，另一個是南海區(qū)宏輝綜合食品加工廠。廠區(qū)共有近千平方米，其中有2個冷凍庫房，每個庫房上百平方米，一個大門敞開的冷庫空空如也。
當(dāng)日廠內(nèi)只有少數(shù)工人上班，工廠一值班相關(guān)負責(zé)人透露，工廠以前確實曾向“真功夫”提供冷凍排骨，幾天送一次，每次兩三噸。
“不少原料均被真功夫退回”
“不是我們的貨品太差，而是真功夫的要求太高。”該負責(zé)人稱，他所在的工廠里生產(chǎn)的所有貨品，包括從國外進口的冷凍肉品，均符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但真功夫?qū)υ弦髧?yán)格，該廠送檢的不少原料均被退回，因此在去年年底，工廠與真功夫的合作宣告破裂。
“運送切割環(huán)節(jié)或會出問題”
之前真功夫副總裁曾對記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問題，該負責(zé)人稱，“可能我們的原料有問題，也可能是真功夫內(nèi)部有問題。”他認(rèn)為，原料送至真功夫后，還要進入生產(chǎn)車間等多個流通環(huán)節(jié)，“運送、切割，哪個環(huán)節(jié)都可能出問題，怎能只說原料有問題？”對于原料是否全部從國外進口、是否經(jīng)過嚴(yán)格檢驗檢疫等問題，該負責(zé)人未予正面回應(yīng)。
記者調(diào)查
真功夫會議要求問題排骨盡量利用
記者采訪獲悉，真功夫華南后勤中心的進口排骨，從美國、丹麥運到東莞長安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費者食用，卻從來沒有清洗。
真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛坦承這一點，進口排骨從加工到消費者最后食用的確沒用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。
問題排骨會不會走進門店被消費者食用更大的隱憂是：去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報廢報告”中透露的內(nèi)容。
“邊骨盡量利用以減少損失”
在這份制作成PPT形式的報告中稱，“車間在挑選時發(fā)現(xiàn)部分原料有發(fā)臭等現(xiàn)象，針對此公司在9月15日就此進行了討論并形成決議”。會議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對前期已經(jīng)產(chǎn)生的廢料，“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。
發(fā)現(xiàn)問題排骨，明明應(yīng)當(dāng)進行處理，以免問題排骨流出去。而真功夫的會議決議中竟然寫明，“重要產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，盡量按原態(tài)留存，以不影響供應(yīng)商二次銷售”。這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應(yīng)商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。
真功夫聲明
問題排骨“絕不可能上餐桌”
本報訊 (記者 劉俊)昨天下午，真功夫在給記者的一份書面聲明中表示，問題排骨“絕不可能上餐桌”。
昨日，真功夫就在聲明中表示現(xiàn)時排骨均采用手工方式生產(chǎn)。通報引述負責(zé)后勤管控的副總裁蘭剛的話表示，用機器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問題不易發(fā)現(xiàn)，所以真功夫現(xiàn)在采用手工切排骨，希望把好安全關(guān)卡。
問題原料每次檢驗發(fā)現(xiàn)后全部銷毀
蘭剛表示，餐飲企業(yè)在原料采購過程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料“不可避免”，但是有問題的原料在每次檢驗發(fā)現(xiàn)后全部銷毀。蘭剛在通報中說，真功夫在加工過程中由人工和機器共同管控，如遇到問題，生產(chǎn)加工立即終止報廢。“如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會被制作車間的專業(yè)金屬探測器檢測出來。”
對于排骨的采購來源，真功夫在通報中指有國內(nèi)外多個供應(yīng)商，當(dāng)中80%都是國內(nèi)采購。“之前除了虹信、儉美等供應(yīng)商，我們還長期與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作。”
2008~2009年共檢出4批次排骨有雜質(zhì)
至于廣受關(guān)注的入境檢驗檢疫證明可能遭作假，真功夫表示，已經(jīng)“第一時間發(fā)現(xiàn)了供應(yīng)商的入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現(xiàn)象，立即責(zé)成供應(yīng)商提供真實的報告，并予以處罰。這批次貨品并未驗收合格入庫使用”。對于檢出問題的概率，通報稱在2008年到2009年，一共檢出虹信和儉美這兩家供應(yīng)商各有2批次供應(yīng)的排骨存在含有雜質(zhì)的問題，之后已作報廢處理，又表示從今年1月起已經(jīng)正式終止了與虹信、儉美的采購合同。
對于排骨只采用抽樣檢查的依據(jù)，真功夫通報稱抽樣檢驗是目前國際和國內(nèi)“統(tǒng)一的檢驗方法”。
真功夫高管
真功夫食品安全
標(biāo)準(zhǔn)比國標(biāo)還高
前天下午，在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛先介紹了如何才能成為真功夫的供應(yīng)商，“整個過程很嚴(yán)格”。
“先是采購部門去現(xiàn)場評估，合格后由品保部再去評估，再合格才能預(yù)審，由真功夫采購委員會進行評審，評審?fù)ㄟ^，才有了供應(yīng)商資質(zhì)。再經(jīng)過3個月少量的試供應(yīng)，最終才能成為合格的供應(yīng)商”。
不僅對供應(yīng)商的要求很嚴(yán)，對供應(yīng)商提供的食品要求也很高。蘭剛說，“比如說進口排骨，國家有檢驗的標(biāo)準(zhǔn)，是國標(biāo)，我們真功夫的標(biāo)準(zhǔn)比國標(biāo)還要嚴(yán)，還要高，是企標(biāo)。要求如此嚴(yán)格，就是為了保證食品質(zhì)量的安全。”
然而，進口排骨質(zhì)量問題頻發(fā)，在只是抽樣檢驗的過程中如何保證百分之百的安全？對此，蘭剛稱，驗收之后，還有生產(chǎn)的過程，在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題，也會剔除。
鏈接
合格進口肉類須具
入境檢驗檢疫證明
“目前東莞市場上暫時沒有從東莞口岸進口的排骨，但對于進口肉類的檢驗檢疫我們都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”昨日，東莞市檢疫檢疫局相關(guān)負責(zé)人表示，合格的進口肉類，必須經(jīng)過資格審核、現(xiàn)場檢查、資質(zhì)證明三個環(huán)節(jié)。
按照規(guī)定，檢疫檢疫局需要先對產(chǎn)品進口單位進行資格審核，“只有獲得進口肉類產(chǎn)品資格的單位，才可以進口肉類食品。”該負責(zé)人稱，對于進口肉類，他們將進行現(xiàn)場查驗，產(chǎn)品必須符合“四原”(原柜、原封識、原證書、原包裝)要求，標(biāo)識完好無誤，無腐敗變質(zhì)、夾帶等異�，F(xiàn)象，無攜帶有害生物、土壤等禁止進境物。
待貨物運往指定的存儲冷庫后，檢驗檢疫人員還會進行全程監(jiān)卸查驗，并抽樣做實驗室檢驗。檢驗檢疫合格后，方可簽發(fā)進境肉類產(chǎn)品“入境貨物檢驗檢疫證明”。“對于檢驗檢疫過程中，不合格的產(chǎn)品，將一律進行清理”。
據(jù)了解，該局還會對轄區(qū)內(nèi)的進境肉類產(chǎn)品進口單位、指定的注冊存放冷庫實行檢疫監(jiān)督，以確保進境肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
快餐巨頭真功夫排骨遭遇質(zhì)量門 媒體來源：廣東電視臺《廣東早晨》 播放視頻