記者調(diào)查
不見加糖栗肉特甜
昨天記者走訪虹口、黃浦、靜安等幾個(gè)區(qū)的菜場(chǎng)，看到幾乎每個(gè)菜場(chǎng)邊都有叫賣糖炒栗子的流動(dòng)攤販。他們的手推車裝著爐灶和圓鐵鍋，再帶上一瓶“精制油”，炒栗就加“精制油”，前幾年總放在鍋邊的綿白糖不見了。流動(dòng)攤販鍋里的栗子都開了口，栗子肉“爆”出殼，看起來個(gè)頭特大。炒好的栗子香氣四飄，“爆”出殼的栗子肉與栗殼一樣油光亮滑。每逢有行人走過，攤販就殷勤地讓人剝一粒嘗嘗。記者買了些，發(fā)現(xiàn)栗子殼、栗子皮都相當(dāng)容易剝離，栗子肉入口后感覺特別甜，栗子肉松軟但一點(diǎn)不糯。記者問攤販為何未加綿白糖口味卻很甜？這個(gè)來自安徽的女?dāng)傌溞πφf，糖在家時(shí)就加好了。
業(yè)內(nèi)黑幕
“水泡栗子”每天供貨上千斤
記者熟識(shí)的一名糖炒栗子零售商李先生在這一行當(dāng)干了近20年，常有“水泡栗子”供貨商找他兜生意。“水泡栗子”1斤泡到1斤半，進(jìn)價(jià)很低，但他進(jìn)了一批就不再進(jìn)了，因?yàn)?ldquo;水泡栗子”是將栗子劃開口后，再用加了“甜蜜素”等甜味劑的開水浸泡，成了糖精栗子，吃口不好容易壞名氣。據(jù)他所知，“水泡栗子”的供貨商每天的產(chǎn)量達(dá)幾百斤甚至上千斤。街頭不少炒栗游擊隊(duì)用的都是糖精栗子，炒時(shí)不需要加糖，吃上去就“甜蜜蜜”。
上海炒貨市場(chǎng)每年消費(fèi)炒貨約10億元，其中主要有瓜子、核桃、花生、栗子等9大類數(shù)十個(gè)品種，每年入冬后銷量猛增。近年來，由于不少小作坊不擇手段追求利潤(rùn)，大量使用被明令禁止的工業(yè)鹽、滑石粉和漂白粉等添加劑。一些小型炒貨廠產(chǎn)品的細(xì)菌指標(biāo)、過氧化值超標(biāo)，以及超量、超范圍濫用“糖精納”、“甜蜜素”等食品添加劑的現(xiàn)象也很嚴(yán)重，已引起相關(guān)部門和協(xié)會(huì)的重視。
據(jù)行家介紹，記者采訪中發(fā)現(xiàn)的開口栗吃起來口感之所以特別甜，往往是因?yàn)槌刻砑恿颂鹞秳＠踝尤绻婚_口，所用添加劑實(shí)際上只與栗子“賣相”有關(guān)，與栗肉的甜度、吃口無關(guān)。開了口的“水泡栗子”如果再超量添加甜味劑，對(duì)人體健康危害很大。因?yàn)?ldquo;甜蜜素”等甜味劑的甜味超過食糖300倍，按規(guī)定只能微量添加，一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝入大量糖精鈉的老鼠會(huì)生膀胱癌。行家說，常吃超量添加甜味劑的“水泡栗子”，等于吃進(jìn)“甜毒”。
