北京消協(xié)的態(tài)度在在餐飲業(yè)引發(fā)強(qiáng)烈反彈。2006年12月27日,中國烹飪協(xié)會(huì)、北京市烹飪協(xié)會(huì)、飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、西餐業(yè)協(xié)會(huì)共同就開瓶費(fèi)問題召開研討會(huì),力挺收取開瓶費(fèi)。本刊對(duì)北京數(shù)十家酒店的調(diào)查暗訪顯示，強(qiáng)烈反彈的背后，是被餐飲行業(yè)藏掖著的酒水暴利，是餐飲行業(yè)不愿放棄的利潤空間。
但愿本刊此次調(diào)查能夠?yàn)榫┏蔷芙^酒水自帶現(xiàn)象破冰起到一定的推動(dòng)作用，這也是本刊奉獻(xiàn)給3·15這一消費(fèi)者節(jié)日的小小禮品。
2007年春節(jié)期間，本刊記者通過對(duì)北京近30家酒店的酒水收費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)查暗訪后發(fā)現(xiàn)，酒店謝絕自帶酒水和收取開瓶費(fèi)的背后，是難以割舍的暴利誘惑。
記者先后走訪了湘鄂情、旺順閣、新辣道梭邊魚、京家緣、眉州東坡酒樓、雪峻、黃記煌、大宅門、渝鄉(xiāng)人家、豆花飯莊、金山城、蜀國演義、劉一手、沸騰魚鄉(xiāng)、辣婆婆、咸亨酒店、順峰海鮮世界、大鴨梨、漁公漁婆、湘水人家、齊魯飯店、全聚德烤鴨店、半畝園等酒店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酒水價(jià)格漲幅最大的竟然翻了近3倍，個(gè)別酒店一瓶酒竟然賣出1.28萬元的天價(jià)來。
白酒最高差價(jià)290
賣一瓶賺兩瓶
為了解酒店酒水的市場價(jià)和酒店售價(jià)，記者在歷時(shí)5天的調(diào)查后，將搜集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行了羅列對(duì)比，結(jié)果如表一所示。（因涉及酒水較多，摘要羅列）
| 表一 | |||||
| 種類 | 名稱 | 市場價(jià)(元) | 酒店平均價(jià)(元） | 利潤(元） | 差價(jià)百分比 |
| 紅星珍品二鍋頭 | 278 | 388 | 110 | 39 | |
| 水井坊 | 498 | 738 | 220 | 44 | |
| 白酒 | 國窖1573 | 498 | 788 | 290 | 58 |
| 小糊涂仙 | 82 | 168 | 86 | 104 | |
| 劍南春 | 190 | 338 | 148 | 77 | |
| 燕京純生 | 4.5 | 15 | 10.5 | 233 | |
| 啤酒 | 燕京無醇 | 3.5 | 12 | 8.5 | 242 |
| 喜力 | 6.2 | 18 | 11.8 | 190 | |
| 百威 | 5.5 | 12 | 6.5 | 118 | |
| 椰汁 | 2.1 | 5 | 2.9 | 138 | |
| 飲料 | 露露 | 2 | 5 | 3 | 150 |
| 可樂聽 | 1.67 | 5 | 3.33 | 199 | |
| 可樂1.25 | 4.17 | 10 | 5.83 | 139 |
通過表格對(duì)比可以看出，白酒的差價(jià)百分比最低在39%以上，啤酒的差價(jià)百分比最低在118%以上，飲料更是高達(dá)138%以上。總體的規(guī)律是低成本、低利潤、高差價(jià)百分比；高成本，高利潤、低差價(jià)百分比。飲料雖然差價(jià)百分比較高，但是利潤的絕對(duì)數(shù)字并不大；相反，白酒尤其是高端白酒雖然差價(jià)百分比不算太高，但是利潤卻相當(dāng)驚人，一瓶酒的利潤往往超過一桌酒菜。
2007年2月23日，記者以訂餐的身份走進(jìn)了亞運(yùn)村附近的九頭鳥酒店。記者留意到，菜譜上并沒有酒水的價(jià)目單。服務(wù)員告訴記者，在他們店里，酒水單和菜單是分開的。說完，服務(wù)員從服務(wù)臺(tái)拿過來一本酒水單。記者看到，在酒水單的外皮上寫著幾個(gè)字，包間專用。打開酒水單，里面的酒水價(jià)格明顯高于超市。超市388元一瓶的五糧液在這里搖身一變，價(jià)格漲了近百元，售價(jià)480元。超市售價(jià)38元的牛欄山珍品二鍋頭的價(jià)格也騰空而起，達(dá)到58元。市場售價(jià)356元的水井坊，這里價(jià)格為718元，幾乎翻了一番。
在太熟悉家常菜酒家記者了解到，該酒店52度的五糧液價(jià)格為680元，而在超市花同樣的錢幾乎可以買到兩瓶酒。
在走訪了旺順閣、新辣道梭邊魚、京家緣、眉州東坡酒樓、雪峻、黃記煌、湘鄂情、大宅門等酒店后，記者還發(fā)現(xiàn)，飯店裝修檔次越高，酒水價(jià)格增幅越大。